酸辣开胃泡鸡爪
食材：鸡爪约450g、料酒一汤勺、姜片6片、冰块适量、大蒜、干辣椒、尖椒、香菜
做法：
1、鸡爪洗净后，去除鸡角，并切成两瓣；切两瓣的时候，记得从肉厚的地方先切一下再剁开，以免剁乱了哦~
2、锅里加入冷水，放入鸡爪；放入一大汤勺料酒，加入姜片，一起大火煮5分钟左右。煮好后的鸡爪从中间肉厚的地方，用筷子可以轻松戳破~
3、将煮好的鸡爪捞出，放入冷水中，加入冰块，使鸡爪凉透；这样可以泡除鸡爪上的胶质。没有冰块的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。
4、乘鸡爪冷却的时间，准备好备料。将青尖椒切成小圈圈，干辣椒切开，大蒜剁碎；香菜切成小段。捞出冷却好的鸡爪，分别加入适量的生抽、米醋和白糖。
啤酒鸭油
食材：鸭肉、青椒、啤酒、葱姜蒜、盐、老抽、干辣椒、料酒、花椒、生抽
做法：
1、将鸭肉洗干净，然后将它们切成小块，这样更容易入味，我们可以将鸭皮弄下来。
2、将切好的肉放到碗里面，然后加入一些料酒、盐、生抽、姜片、葱段，然后腌制上半个小时。
3、我们将弄下来的鸭皮放在锅里面，然后用小铲子将它们按压，将里面的鸭油都逼出来，等到两面都变成金黄色的时候，我们就可以将它们弄出来了。
4、在鸭油里面放入干辣椒，然后把花椒炒香，再把已经腌好的肉放进去炒熟，放入老抽、啤酒，将鸭肉淹过，然后调成小火收汁，最后放入青椒翻炒就可以了。
尖椒烧猪尾
主辅料 ：猪尾、青椒、红椒。
调料 ：蚝油、姜片、蒜末、葱白、 老抽、味精、盐、白糖、料酒、辣椒 酱、食用油、水淀粉各适量。
做法
1 洗净的猪尾斩块；洗净的青 椒、红椒切成片。
2 锅中倒水，加入料酒烧开，倒入 猪尾煮至断生后捞出。
3 起油锅，放姜片、蒜末、葱白、 猪尾、料酒、蚝油、老抽，加适量水炒 匀。
4 小火焖15分钟，加辣椒酱煮片 刻。
5 加味精、盐、白糖，倒入青、红 椒炒匀。
6 用水淀粉勾芡，淋入熟油炒匀 即成。
韭菜炒鸡蛋
食材：新鲜韭菜1小把，鸡蛋3个，生油、食盐。
做法：
1.韭菜洗净切末儿，鸡蛋打散（加少许料酒，去腥）。把酒蛋到在韭菜里，搅拌均匀。
2.冷锅烧油，油热后，把韭菜鸡蛋倒入锅里，慢慢转动锅，摊成一个鸡蛋饼，再加盐、加蚝油，待鸡蛋凝固，将其切开，大火翻炒。出锅。
酸菜鱼
食材 ：鱼肉、酸菜、食用油、盐、味极鲜酱油、花椒粉、料酒、姜、葱末、淀粉、鸡精、花椒
做法
1、准备好材料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜
2、鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时
3、热锅凉油，下葱姜末炒香、放入酸菜一起炒
4、注入骨头汤，煮开、加入鱼骨，鱼尾
5、煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中
6、另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼搅拌均匀即可
剁椒鱼头
食材：白鲢或花鲢鱼头1个、剁椒4汤匙、蒸鱼豉油适量、生姜5片
做法
1、找一个大盘子，先将姜片摆在盘子底部
2、将处理干净的白鲢鱼头从中间切开不要切段，浇上2汤匙蒸鱼豉油
3、上面再铺上剁椒，滴上几滴油，注意不要放盐，蒸鱼豉油和剁椒本身就有咸味
4、放在蒸锅上开大火蒸30分钟左右，将蒸好的汤汁倒在锅内加点淀粉水勾芡，芡汁淋在盘中即可
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