椒盐孜然猪手
用料:
猪蹄若干,葱蒜适量,姜七八片,八角四只,香叶三四片,料酒适量,生抽适量。
做法:
1、猪蹄洗净,撒盐腌制半小时。
2、将猪蹄放高压锅,放料酒,八角,香叶,葱姜,生抽,水没过猪蹄,高压压二十分钟。
3、将猪蹄捞出沥干。
4、为了防止油飞溅,猪蹄用淀粉薄薄的裹一层。
5、热油,将猪蹄煎至两面金黄盛出;如果要吃脆皮的,可复炸一次。
6、锅里留少量油,煸炒葱蒜片(干辣椒),放入猪蹄,再撒上椒盐、孜然,翻炒。
7、美味猪手出锅。
蓝莓山药泥
用料:
山药,蓝莓酱,蜂蜜,牛奶,盐少许。
做法:
1、山药带皮清洗干净,切断放锅中隔水蒸熟,这样可以有效防治山药去皮引起的手痒了,而且这种山药蒸熟后很容易去皮的。
2、把山药去皮,用土豆泥压子把山药压成泥,加一点点盐,山药泥会更甘甜,如果山药太干,可以适当放些牛奶稀释一下,口感也会更好。
3、装入裱花袋中,挤成自己喜欢的形状,如果没有裱花袋,可以随便放盘中也可以的
蓝莓酱加适量清水和蜂蜜调和均匀,一定要充分搅拌均匀,淋在山药泥上即可。
川味豆花鸡
原料:
内脂豆腐半盒,鸡腿肉300克,自制鲜辣豆豉酱300克。
自制鲜辣豆豉酱配方(批量):
花生酱半瓶,老干妈豆豉酱两瓶,芝麻酱1瓶,红油250克,盐10克,味精15克,味极鲜酱油100克,花生碎150克,熟芝麻30克,高汤500克,调开即成鲜辣豆豉酱.
制作方法:
1、内脂豆腐上笼蒸熟,切成四方块摆在盘子的一边备用。
2、鸡腿肉放入清水中浸泡,去净血水,放入鸡清汤中浸煮至刚熟(微火浸泡半小时),取出去骨片成肉片备用。
3、将鸡片码在盘中另一边,将调好的鲜辣豆豉酱淋在上面。食用时将两者拌在一起,鸡肉滑嫩、豆香味浓,口味很好。
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