回锅牛肉
材料:精瘦牛肉250克、豌豆淀粉45克、面粉20克、嫩肉品3克、鸡蛋1个、水发净木耳100克、野山椒50克、精盐3克、胡椒粉1克、姜汁水15克、料酒10克、精炼油1000克、姜片、蒜片各5克。
做法:
1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用。
2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用。
3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味,起锅装盘即可。
豆花猪手
材料:猪手、姜、葱、色拉油、鸡精、胡椒粉、泡青菜丝、野山椒、豆花。
做法:
1、把猪手治净斩成块,投入加有姜葱和料酒的沸水锅,汆一水待用。
2、锅里放化猪油和色拉油烧热,先下姜片、葱段、泡青菜丝和野山椒炒香,掺鲜汤并加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,再倒进高压锅,放入猪手块后上火压至脱骨待用。
3、把自制豆花放煲里垫底,倒入压好的猪手块和原汤便可上桌。
黑椒鸡柳
材料:鸡腿2个,芹菜2棵,柿子椒1/3个,红椒1/3个,黄椒1/3个。
调料:姜3片,蒜4瓣,料酒1大勺,生抽1大勺,蚝油2勺,水淀粉1勺,细香葱1棵,白糖1大勺,黑胡椒粉1/2小勺,黑胡椒1小勺,郫县豆瓣酱1大勺,植物油适量,水适量,牛排酱1大勺。
做法:
1、鸡腿去骨,蘸干水分,切成手指长短粗细的条,加入1大勺料酒、1小勺蚝油、1大勺黑胡椒酱、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉,抓匀,腌制20到30分钟;
2、葱姜蒜切片,彩椒切粗条(和鸡柳差不多),芹菜切段,香葱切段;6.锅中坐水烧开,加少许盐(分量外),汆烫一下芹菜,捞出过凉备用;
3、锅中加入适量植物油,烧至6、7成热时,下入鸡柳和葱姜蒜,中大火煸炒至鸡柳吐油、葱姜蒜出香;
4、加入1大勺郫县豆瓣,翻炒均匀出香,加入1小勺老抽,翻炒均匀,再加入1大勺蚝油,翻炒均匀;
5、下入彩椒和芹菜,并1大勺黑胡椒碎,翻炒均匀;
6、可用少许水淀粉勾芡(也可不勾芡),关火,加入香葱段,翻炒均匀即可。
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