柿山核桃猪肺汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·、版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
01 食材
柿饼3只
铁棍山药250克
核桃仁100克
无花果6只
猪肺1付
猪瘦肉250克
02 做法
先将猪肺清洗干净,切块,放进白锅爆炒干水,炒时洒点白酒,以去其腥臊味;猪瘦肉洗净,切厚块;柿饼洗净,去核,一开四切块;铁棍山药削皮,洗净,滚刀切厚块。然后,连同洗净的核桃仁、无花果一齐置于砂锅内,加入清水3000毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬2小时,精盐调味,即可。
03 功用
本馔食材中,柿饼性味甘平,善于润肺、止血、健脾、涩肠;怀山药性味甘平,长于补脾益肺、养胃生津、补肾涩精;核桃仁性味甘温,功善补肾、温肺、润肠;无花果性味甘凉,功能清热生津、健脾开胃;搭配性味甘平,功擅补肺止咳、止血的猪肺,以及性味甘咸微寒,功善补肾滋阴、养血润燥、补中益气的猪瘦肉。
诸物合烹,味道鲜香可口,汤性平和滋润,有良好的补脾益气、养胃生津、润肺止咳、补肾滋阴、养血润燥等作用,适宜于深秋时节一般人群服食以御秋燥。也可用于肺脾肾三脏气阴不足者的调理。
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