肾衰 • 饮食•知识
苏海蓉┃ 山西省中西医结合医院
肾病知识
腹膜透析患者吃盐有学问
盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一，对维持人体健康有着重要意义，世界卫生组织建议，健康的成年人每天食盐摄入量不高于六克，否则会造成高血压等疾病。
那么，腹膜透析患者应该如何吃盐呢？腹膜透析患者最重要的是做到水液平衡，水过多了体重增加，水肿，血压升高和呼吸困难等增加心脏负担引起心力衰竭，威胁到生命等，因此要限制饮水量，限水就要做到限盐的摄入（每日少于6克甚至3克）。因为盐的主要成分是钠，吃咸的东西（高钠食品）的时候，常会有口渴，一口渴就想多喝水，这样就加剧了体内的水钠潴留，使体重增加，血压增高，所以平日里应该少吃含钠高的食品等。日常生活中含钠的食物无处不在，除了食盐外，还有调味品、各种加工食品、和新鲜的食物中。因此，我们要加强饮食的管理，控制食盐的摄入量。腹膜透析的患者除了每天摄入各种未加工的新鲜食物（因为都含钠）外，只能再用三克盐（去除各种调味品和加工食品所含钠的量），合并高血压的患者更要严格控制盐的摄入。
3克食盐有多少呢？3克食盐大约半个啤酒瓶盖左右，这是一天的食盐量，市面上也有卖的定量的专用控盐勺。每天炒菜中食盐如何控制呢？
1、首先要自觉纠正口味过重而过量添加食盐和酱油的不良习惯，对每天食盐摄入采取总量控制（小于3克），用定量盐勺，或用量具量出，每餐按量放入菜肴。2、习惯过咸味食物者，为满足口感的需要，可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。3、在烹制菜肴时不要过早加盐，等快出锅时再加盐，能够在保持同样咸度的情况下，减少食盐用量。对于炖、煮等菜肴，尽量保持菜汤的清淡，汤中食盐含量更高。4、如果家庭中一人需要限盐，建议在炒好的菜中先不要放盐，将透析患者需要的菜盛出来，再将每餐定量的盐撒在菜上，这样口味更好。
其它调味品怎么用呢？
调味品应以清淡为主，避免选择高盐分的配料，如味精、蚝油及各种现成酱料、梅菜、咸菜、榨菜等，而选用胡椒粉、醋、五香粉、花椒、八角、香菜、陈皮、芥末、葱、姜、蒜头、柠檬汁、青柠汁、辣椒等也可增加菜肴的美味。
1、为了延长保质期和增加口感，许多加工食品都加入了食盐和糖，例如常见的面包、香肠、方便面、罐装食品和干果炒货等，有一些市售的加工面包中食盐含量与海水相同(100毫升海水含盐3.5克)。2、如果食用了加工食品或者炒菜中加了酱油、鸡精等调味剂，请酌情减去当天的食盐用量，大约5毫升酱油相当于1克食盐。3、特别注意：禁止使用低钠食盐、低钠酱油等，低钠食盐、低钠酱油中是用大量的氯化钾代替氯化钠，口感比较涩，钾摄入增加会使患者容易出现高钾血症。
糖也不能多吃吧?答案是对的，不能多吃。过量的糖会影响钠的排泄，也会加剧口渴,如果是糖尿病患者会使血糖升高，导致其他严重的并发症。您学会怎么控盐了吗？下面给大家总结一下
我们平时要多选新鲜食材，少吃加工食品，禁食腌制食品。
炒菜时调味品合理搭配使用，学会减盐的烹饪技巧。
少喝汤、少吃方便面，因为汤料中平均含有60%的盐，喝越多的汤就是吃进越多的盐。
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科室介绍｜肾病一科 山西省中西医结合医院
来源：山西省中西医结合医院 肾病一科 苏海蓉
配图：网络（侵删）
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