家常豆腐
食材
老豆腐适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、豆瓣酱适量、姜适量、盐适量、白糖、水淀粉、胡椒粉
做法
胡萝卜去皮洗净,和青椒一块切菱形,水发木耳撕小块备用。
豆瓣酱剁碎。
热锅上油,油热后放入切成三角形的老豆腐块。
煎到两面金黄后盛出备用。
余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。
倒入青椒,胡萝卜片和黑木耳略炒。
倒入煎好的豆腐块,调入盐,白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。
勾入水淀粉,撒上胡椒粉,大火收汁即可。
小贴士:
清水只要3分之一小碗就行,煮个3.4分钟帮助豆腐入味就行了。
做家常豆腐,最好选用老豆腐,不易碎散。
糖醋里脊
食材
里脊肉1 斤、番茄酱3 勺、料酒半勺、白醋1.5勺、白砂糖3 勺、鸡蛋1 个、干淀粉2勺、白芝麻1 勺、盐1 茶匙
做法
里脊肉、番茄酱、白砂糖、鸡蛋、淀粉、白醋等备料
里脊肉从中间横着切开,然后两面打十字花刀,斜切不要切断
接着切成条状,再切成小方块
肉里加料酒、盐、半个蛋清腌制3分钟
腌好的肉丁放在淀粉中裹匀
锅中热油,油热至六七成时倒入肉块小火炸
炸至表面成金黄色后盛出备用
番茄酱里加白糖、白醋搅拌均匀
接着开大火炒,将调好的番茄汁倒入锅中烧热
然后加入水淀粉拌匀
再倒入肉丁翻炒
出锅时撒上芝麻,酸酸甜甜就是你!
小贴士:
油温六七成热,小火炸肉丁至金黄,肉外脆里嫩。
农家小炒肉
食材
带皮五花肉适量、青红小辣椒适量、大蒜适量、豆瓣酱适量、鸡精适量
做法
带皮五花肉洗净沥干,提前放冰箱速冻半小时至硬, 取出切成薄片。青红小辣椒切小段,蒜切片。
锅烧热,放油,入蒜片煸出香味。
放入五花肉片爆炒。
炒至无花肉片逼出油,表面呈微黄。
加入一大勺豆瓣酱,并加点料酒。
翻炒至肉片都均匀裹上豆瓣酱,倒入青红椒翻炒片刻。
加入一点点盐。
再加一点点糖提鲜。
加入少量鸡精。
翻炒均匀后,即可出锅。
小贴士:
五花肉提前放冰箱冻硬,这样比较容易切成薄片。
五花肉入油锅要煸透,才会香。
豆瓣酱我这里用的是不大有辣味的,菜里的辣味基本来自辣椒。如果你能吃的比较辣,可以用郫县豆瓣酱来炒,会更香辣。
松仁玉米
食材
玉米粒200克、松子仁10克、盐1茶匙、糖1汤匙、黄瓜半根、红椒少量
做法
玉米粒洗净,用沸水焯烫一下备用。鲜玉米需煮熟!
松子仁,入锅小火炒熟备用。
黄瓜,红椒切丁备用。
锅入适量色拉油,下入玉米粒,加入盐和糖翻炒。最后加入黄瓜丁,红椒丁和松子仁炒匀后出锅装盘!
小贴士:
鲜甜口味。没有松仁可换其它干果。加些葡萄干味道也不错。速冻玉米,玉米罐头,鲜甜玉米均可。糖的量稍多,突出甜味!
蚂蚁上树
食材
青椒1/3个、红椒1/3个、猪肉末150g、粉丝2把、油适量、盐适量、葱2根、姜少量、生抽适量、蚝油适量、鸡精适量
做法
粉丝用冷水浸泡软;
捞出沥干;
青红椒切末;葱姜切末;
热油锅,倒入肉末炒变色散开;
加入葱姜末稍炒;
调入生抽、蚝油适量和小半匙辣椒酱炒匀;
加入小半碗水,放入粉丝煮一下;
水快干时翻炒收汁,加入盐、鸡精和青红椒,关火拌匀,淋点油即可。
小贴士:
粉丝用冷水浸泡; 煮粉丝的时候,把粉丝放在肉末上面。
时蔬大骨汤
食材
大棒骨2根、甜玉米1个、火腿片几片、西兰花几棵、黑木耳 少许、盐3勺、糖少许
做法
锅里放凉水,把大棒骨放入焯去血沫,开锅后再煮2-3分钟,汤水都不要,棒骨捞出洗干净。
重新放凉水,放入大棒骨,放入姜片,料酒,开锅煮开后,再适当撇去浮沫。
放入火腿片,转小火,盖上锅盖,炖1个半小时。
1个半小时后,加入泡开的黑木耳,甜玉米段,改大火,让汤汁翻滚吧。这一步,你就会发现汤汁会变得发白。
最后一分钟,加入西兰花,加入盐和糖调味。
小贴士:
如果在炖骨头中途没有水了,一定要加热开水,不要加凉水。否则会影响汤汁的颜色。
青菜火腿豆腐羹
食材
嫩豆腐半块、小白菜2颗、火腿肠0.5根、盐适量、淀粉适量、鸡精适量
做法
小白菜用淘米水,或者淡盐水浸泡后,洗净;
沥干水分,然后将其切成碎末;
嫩豆腐洗净后,切成小块;
火腿肠切碎,备用;我用了一根,实际用量0.5根即可;
锅置火上,倒入清水烧开,将嫩豆腐放进锅里,焯水;
焯水后的豆腐捞出,沥干水分备用;
另起油锅,炒香小白菜;
倒入适量清水或者高汤烧开;
调入适量盐;
将焯过水的豆腐放进汤里,略煮;适量淀粉加水,搅拌均匀,喜欢汤汁浓稠的,水淀粉就厚一点,反之,勾薄芡;将水淀粉搅匀后,倒进锅里,同时,也要用铲子小心地推动汤汁;
调入鸡精,撒上火腿末即可。
小贴士:
小白菜用淘米水,或者淡盐水浸泡后,洗净,可以有效地去除农药等残留物质
红烧冬瓜
食材
冬瓜、白糖、鸡精、蚝油、盐、老抽、生抽
做法
冬瓜去皮去瓤,表面打上花刀改切成方块。
热锅下油,油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后,把冬瓜扒到锅边,中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。再放入盐,适量生抽,老抽让冬瓜均匀上色。
加一小碗水炒匀后盖上锅盖,焖煮至冬瓜到熟。再加蚝油,鸡精,大火收汁,
起锅撒上葱花即可。
小贴士:
冬瓜表面打花刀更易入味。
炒糖的时候一定要注意千万别炒糊了,把握不好的话宁可少炒一会,糖快化完时就加冬瓜炒匀。
最后收汁的时候不用收太干了,用那汤汁拌饭又是一人间美味
京酱肉丝
食材
猪里脊肉300克、大葱白50克、甜面酱80克、料酒5克、鸡精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克
做法
将猪里脊肉洗净片片后切成丝。
放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀,即为上浆。
上浆后一定要放一点生油,拌匀,放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。
将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍,取一点葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水。
炒锅上火烧热,加油,待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分。
炒锅上火放油,加入老北京六必居甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化。
等酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可。
醋溜白菜
食材
白菜1颗、醋10g、生抽5g、糖3g、盐1g、鸡精1g、干红辣椒4个、蒜头5瓣、食用油15g
做法
准备食材,食醋,糖,盐,生抽先放在碗里调成汁。
白菜清洗干净,沥干水份。
把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。
锅子烧热后放入油,油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。
放入白菜梗子大火快速翻炒。
接着放入白菜叶子继续一起翻炒,白菜微微变软时放入调好的盐,糖,醋,生抽汁。
白菜在煮的过程中会出水,所以不需要加水,一直煮到白菜变软,放入鸡精调味,翻炒几下出锅。
酸辣可口的醋溜白菜完成了,夏天来一份,清爽酸辣很开胃呢^_^
放了醋的白菜,又软又脆,特别好吃,。
小贴士:
白菜要挑选新鲜的,梗子上无黑斑的,炒的时候用大火快炒,成品比较爽脆,辣椒的量可随个人喜好增减。
黄瓜木耳炒鸡蛋
食材
黄瓜1根、木耳10朵、鸡蛋2个、油适量、蒜适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量
做法
鸡蛋洗净蛋壳后,磕进碗里,调入适量盐,搅打均匀;
木耳提前泡发后,洗净,沥干水分,去掉木耳蒂,撕成大块;
黄瓜洗净后,切片备用;切菱形片比较好看;
大蒜洗净后,切碎备用;
锅置火上,烧热后,倒入适量植物油;
植物油烧热后,转小火,将蛋液放进锅里炒成蛋块;
蛋块捣碎后,盛出备用;
另起油锅,小火煸香蒜末;
将木耳放进锅里,翻炒均匀;
放入黄瓜片,快速翻炒;
放入炒好的鸡蛋;
调入适量盐;
调入适量鸡精;
关火,翻炒均匀,出锅。
小贴士:
蔬菜可以换成自己喜欢的哟。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材
扇贝适量、龙口粉丝适量、蒜蓉适量、盐适量、姜丝适量、白酒适量、白胡椒粉适量、色拉油适量、葱花适量、鲜味生抽适量
做法
扇贝先用牙刷刷干净外壳。
用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下。
贝肉后部那块黑黑的是内脏,要去除。
裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮,要去除(其实不讲究的话,裙边刷洗干净也可以吃)。
只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。
取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了。
龙口粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用。
在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后,再放点淀粉拌匀,腌制待用。
起个油锅,把蒜蓉煸香。
将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁。
把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝。
蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅。
把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上,撒上葱花。
干净的炒锅烧热,放入1大匙的油,烧至冒烟,将油均匀地浇在每一个扇贝之上,嗞啦一声后,即可开动啦!
小贴士:
其实扇贝的裙边可以吃,不是很讲究的话,把裙边刷洗干净,可以和贝肉还有黄一起烹饪。
调制调味汁,如果没有蒸鱼豉油可以用其它鲜味生抽代替。
腌制贝肉的时候,加点淀粉拌匀,这样处理过的贝肉能保持鲜嫩。
蒜蓉要用油炒过,这样才能更好的释放蒜的香味,同时也没有了生蒜入口的辛辣。
蒸的时间一定要把握好,蒸过头肉老了就不好吃了。大个的扇贝蒸5分钟,小个的扇贝蒸3分钟
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