“90后马上就要30了。”
看到这条热搜，馥儿心里咯噔了一下，三十而立，好像三十就是人生之中的一道分界线，跨过这条线，好像人生突然就过去了三分之一，社会开始要求你有阅历，家庭开始需要你有担当。
蓦然回首，发现自己已经在社会上打拼了多年。有时明明很疲惫，但是却不敢把情绪发泄出来，只能泡一杯茶躲在黑暗里，无声的崩溃，再默默挂上笑脸。
痛苦的挣扎仿佛是平凡人生必须经历的“生长痛”，就如同白茶饼必须经历蜕茧成蝶才能转化。
- ·09·20 -
许多人都说三年以下的白茶，是新茶，而跨过了三年这道坎，它便成了药，开始展现属于陈茶特有的醇厚。
在老白茶的圈子里，香气品类繁复，如陈香、药香、枣香、荷香。可是枣香近年来却似乎成了人们判断好茶的“标准答案”，就如同成功人士一样备受追捧。
枣香，
可遇而不可求
能陈化出枣香的大概率是寿眉、贡眉，原本在新茶时并不被人期许的它们，似乎经过岁月的洗礼，开始厚积薄发，大器晚成，但其实并不是所有的寿眉都能够陈化出枣香的。
枣香，可遇而不可求。
枣香也是多种多样的，有的是蒸枣糕时，红枣被揉搓成泥，暖融融的香气，有的是晒枣时阳光照耀红艳的外皮，含着阳光滋味的枣皮香。
枣香究竟从何而来？
- 陈化出枣香的原因 -
一、茶青山头好
寿眉之所以能陈化出枣香，正是因为它的“粗枝大叶”，为寿眉储存了更多的氨基酸、芳香物质和果胶，以及在茶叶转化中最重要的介质——生物酶，使得它被枣香所青睐。
陈茶转化过程中，茶青的质量很关键，好的茶青内质更加丰富，才能支撑得起转化，内质不丰富的茶青，在新茶阶段就不亮眼，之后，就更不会陈化出枣香。通常情况下山头好的茶场、高山云雾茶等，诞出枣香的几率会大许多。
二、制作工艺好
萎凋和烘焙是制白茶之关键，好的茶青经由这两道工序，成为好茶叶，才能历经压饼的考验。
寿眉必须是茶饼状态下才会转化出枣香，这是因为当茶叶在压饼的过程中，细胞壁遭到破坏，茶叶的果胶和芳香物质析出，附着于茶叶表面，发生氧化反应，参与陈化才有可能生出枣香。精准的压制工艺，恒定的蒸汽时间，严格的压力控制，才能精准的把控茶饼的最佳转化状态。
三、包装储存好
再好的茶饼，如果储存技术不过关，那么终将一切努力付之东流，所以白茶的储存是至关重要的。
温度
过低的温度不利于茶饼的转化，过高的温度容易让茶叶过快褐变，导致陈化变质，温度每升高10℃，陈化速度增加3-5倍，因此馥儿建议茶友们常温阴凉处存放。
湿度
其次是湿度，储存白茶一定要注意防潮，空气内湿度不宜超过50%~60%，因此白茶要避免放置在湿度较高的空间，例如厕所、冰箱、地下室等地，存放时与地面和墙面保持一定距离，南方潮湿天气，更要多加注意。
容器
白茶应当要避免阳光直射，隔绝氧气和异味，所以白茶必须储存于不透光、防异味的密封容器中。
可是即便是茶青好、工艺好、储存好，陈化出的也不一定是枣香，白茶是精彩纷呈的，每一种香气都有它岁月的沉淀，枣香好，但谁又能说其他香气差？就像是人生，从来没有什么标准答案。
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