蒜香鱼头
材料:鱼头、大蒜、小葱、姜、鱼露、白胡椒粉、蒸鱼豉油、干辣椒、油、白酒、盐
做法:
1.把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,再抹一层白胡椒粉,放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,腌制30分钟。
2.取砂锅,在砂锅底上抹上一层油,放入葱段铺平。
3.再放入大蒜瓣,再放入几片姜。
4.我们把鱼头放入砂锅中,倒入一茶勺的鱼露。
5.撒上少量的白胡椒粉,倒入3茶勺的蒸鱼豉油。
6.放几干辣椒,倒入适量植物油。
7.鱼头上再放些大蒜和葱段。
8.将砂锅放到炉子上,大火烧15分钟。
9.15分钟后,沿着砂锅的边,倒入适量白酒,再烧5分钟后,关火焖上10分钟即可。
排骨炖土豆
材料:排骨、土豆、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、姜末、大料、花椒、糖、盐、油
做法
1.将剁成小块的猪排骨,放入沸水锅中,焯至变色,洗去血沫待用。
2.郫县豆瓣酱剁碎待用,土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻。
3.锅中放油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用。
4.炒锅烧热,放入适量油,放入焯过水的排骨炒至金黄。
5.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味。
6.加入酱油、料酒炒匀,加入适量开水没过排骨烧开,加入大料和花椒,加盖,转小火烧20分钟至排骨酥烂。
7.加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可。
干锅莲藕
材料:莲藕、青椒、花椒、大料、红泡椒、孜然、葱段、姜片、蒜、芝麻、郫县豆瓣、糖、水
做 法:
1.莲藕洗净,切成片,泡入水中,去掉一些淀粉。
2.辣椒切段,准备花椒,大料,红泡椒,郫县豆瓣,葱段,姜片,蒜。
3.起锅烧油,油烧热后,下入花椒炒香,下入葱段、姜片、蒜头、大料,炒出香味。
4.加入郫县豆瓣,炒出红油,加入藕片、辣椒、红泡椒大火快炒。
5.加一点水,继续翻炒,炒至水分基本上收干,藕片成熟。
6.加孜然、糖翻炒均匀,撒熟芝麻炒匀即可。
红汤豆皮
材料:豆腐皮、油、盐、葱、姜、花椒、干辣椒、老抽、豆瓣酱、白糖
做法:
1.豆腐皮切成丝,放入开水锅中,焯烫3分钟左右,捞出沥干水分。
2.葱、姜、蒜切末,干红辣椒剪成段,豆瓣酱剁碎。
3.热锅烧油,下入干红辣椒、花椒小火爆香后,捞出。
4.锅中留油再次烧热,下入姜、蒜、葱、剁碎的豆瓣酱炒香,炒至出红油。
5.下入一碗水,烧开后,加盐、白糖、老抽煮至入味。
6.下入豆腐皮丝,煮5分钟,出锅装入碗中,撒上炸好的辣椒、花椒粒,加蒜末、葱末。
7.另起锅烧油,油烧至冒油后,浇在碗里即可。
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