中秋快乐
中秋,团圆的日子。
团圆,素来是中国人难以割舍的情节。
人们抛开工作与烦恼,从各个城市回到家中,围桌而坐,只为了那一刻的阖家欢聚,和天伦之乐。
中秋的团圆饭,向来是节日里浓墨重彩的存在,自然也不是一份简单的餐食。
中秋时节的美食、赏月、观菊,看的不只是岁月,还有留存在血液中的那一抹中华情怀。
如何做出一顿有气氛、有家味的中秋家宴,应该就是每年这个时候家里主厨最头疼的问题了。
小编今天就为大家精选一些美味的家宴菜,大厨们赶紧收藏学习一下吧~
凉菜
| 酸辣木耳 |
Bymeggy跳舞的苹果
用料
主料:水发木耳1碗、小葱3棵、大蒜3瓣、小米辣2个
辅料:辣椒油适量、醋适量、生抽适量、盐少许、白糖少许
做法
1.木耳完全泡发,清洗干净;
2.入开水锅中焯1分钟,捞出后用凉水彻底冲凉;
3.小葱切末、大蒜剁碎,小米辣切细小的圈,用量可调整;还可放入黄瓜片、胡萝卜丝等;
4.小葱、大蒜、小米辣同入碗中,用醋、生抽、盐、糖兑一碗料汁,量可大一些;
5.将料汁倒在木耳盆中,再淋上辣椒油,可当时食用,也可蒙上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟后再食用,风味更佳。
素菜
| 酱爆杏鲍菇 |
By 尾巴的厨房
用料
主料:杏鲍菇250克、蒜苗25克
辅料:色拉油20克、精盐2克、甜面酱25克、酱油5克
做法
1.杏鲍菇切段后切成一分厚的片。
2.蒜苗洗净后切寸长的段。
3.放入沸水锅中略汆一下,捞出沥干水分。
4.热锅放油,放入汆水后的杏鲍菇片翻炒均匀。
5.加入甜面酱翻炒均匀,加精盐、酱油调味,下蒜苗段翻炒均匀后出锅装盘。
荤菜
| 川味辣子鸡 |
By 方太幸福食光
用料
主料:鸡翅250克
辅料:干辣椒40克、花椒15克、葱5克、姜5克、蒜5克、芹菜10克、料酒5克、糖5克、盐1克、五香粉1克、酱油3克、色拉油500克、白芝麻3克、生粉10克
做法
1.食材
2.鸡肉洗净斩成小块
3.用料酒、五香粉,生抽、豆瓣酱、葱姜腌制20分钟以上(此步生抽,豆瓣酱的量可按炒菜口味量来放),加上少许蛋液和淀粉,备用
4.取一锅,倒入花生油加热,待油冒青烟,就可全部倒入鸡块(油的量要没过鸡块),倒入后,定一下型后,转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出
5.干辣椒洗净切断
6.锅中下底油,小火炒香花椒,姜片,蒜片和干辣椒
7.加入炸过的鸡块,继续翻炒,加入极少的糖和盐、烹入料酒、和五香粉;还可加少许芹菜段,翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,辣子鸡就完成
汤品
| 芋头鸡汤 |
Bymeggy跳舞的苹果
用料
主料:土鸡半只、小芋头5个、小白菜2棵
辅料:姜1块、大葱半棵、盐少许、水适量
做法
1.土鸡半只,清洗干净,去掉杂毛,直接放锅中,倒适量水同煮;鸡也可以剁小块;
2.待水开后,用小筛网将浮沫撇出,这样做的好处就是汤的鲜味和营养不流失;
3.浮沫撇掉后,将姜片、大葱段入锅中,其它调料不用放,调料太多会压了鸡肉的鲜味;尤其是八角花椒这些更不要放;
4.盖上盖子,转小火,慢慢煲炖;南方叫煲,北京叫炖,我感觉意思都差不多,慢慢咕嘟着吧;中途如果需要添水一定要加热水;
5.煲汤时可以把小芋头去皮,为防止氧化可以泡在凉水中,等要用的时候再捞出来;小白菜可以换成油菜、菠菜等绿叶的,跟浓白的鸡汤配着好看,同时叶片也能吸油,吃起来香,汤喝起来不油腻;
6.芋头切滚刀块,小白菜切寸段;不要过早切,防止芋头氧化变黑和青菜中的维生素C流失;
7.待鸡汤煮到汤浓肉烂时,将芋头入锅中,盖盖子焖煮10分钟左右;出锅前将小白菜入锅中烫变色,再根据口味撒少许盐。一锅鲜美的芋头青菜鸡汤做好了!
海鲜
| 螃蟹粉丝煲 |
By 斯佳丽
用料
主料:螃蟹2只、粉丝1小把
辅料:葱姜蒜小碟、油盐适量
做法
1.准备原材料;
2.把螃蟹盖打开, 将螃蟹的不能吃的部分去除掉, 再将它对切两半备用;
3.热锅凉油, 放入姜蒜蒜爆香;
4.再放入螃蟹进去翻炒;
5.翻炒至螃蟹变色;
6.加入适量的水;
7.加盖炖煮三——五分钟;
8.再加入适量的盐调味即可;
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