一、红烧豆腐
食材:豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉
1、豆腐切块备用,猪肉末用生粉腌制,备姜末,蒜末,葱末;
2、油热,入姜末,蒜末,豆瓣酱,炒香,入肉末,炒至分离,加水,调味:胡椒,花椒粉(油),糖,鸡粉,生抽,老抽;
3、入豆腐,加盖中火,约10分钟,勾芡收汁,起锅撒葱花。
小贴士
1、有豆瓣酱出场的时候,就要注意盐分的把握 ;
2、豆腐本来含有大量的水分,一煮就出来了,所以调汁的时候,水不用太多,避免引起最后勾芡还是收不了汁的尴尬;
二、麻婆茄子
食材:嫩茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱 1小勺、辣酱 1小勺、辣椒面 1小勺、糖 1/2小勺、花椒面 1小勺、干淀粉 2小勺、水淀粉 适量
1、茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块;在茄子上撒2小勺干淀粉;拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用。
2、锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点);油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅;小火慢慢煎熟;然后铲出备用。
3、锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入;小火煸炒出红油;然后放入1小勺辣椒面;然后将猪肉馅放入;炒熟;加入大半碗开水;然后将事先煎熟的茄子放入锅中;让酱汁的味道浸入茄子。
4、撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火;最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。
三、西葫芦炒肉
食材:里脊肉、西葫芦、生抽、料酒、水淀粉、蒜、高汤、盐、鸡精
1、里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。
2、西葫芦切薄片; 蒜切碎。
3、锅中油热后,放入里脊肉片炒散,翻炒均匀至变色,盛出备用。
4、锅中热油,放入蒜末炒香,放入西葫芦片,翻炒均匀加少许高汤或清水炒软。
5、将肉片倒入锅中,煸炒入味后,加盐和鸡精调味即可。
四、木耳番茄炒蛋
食材:木耳1把、番茄2个、油1汤匙、料酒1勺、生抽1勺、盐1勺、番茄酱2勺、鸡精少许
1、 木耳用淘米水泡发后,洗净,沥干水分,备用。
2、番茄2个洗净后,切成番茄块,建议不去皮。
3、 鸡蛋磕进碗里,调入1勺清水,1勺料酒,1小勺盐搅拌均匀。
4、炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;蛋液倒进锅里,炒至凝固状态后,关火,用铲子剁成小块后盛出。
5、炒锅里再倒入适量油烧热。
6、 放入番茄块翻炒,调入2勺番茄酱,翻炒均匀;放入木耳翻炒,调入适量清水。
7、 木耳炒熟后,放入鸡蛋。
8、 食材熟透后,调入适量盐。
9、调入适量鸡精。
10、 翻炒均匀,关火,出锅,撒上葱花即可。
五、酸辣洋白菜
食材:卷心菜适量、食盐适量、蒜适量、白糖适量、辣椒酱适量、白醋少许、植物油少许
1、卷心菜洗净撕成小块沥干水。
2、蒜瓣切小颗粒。
3、锅中放少许油爆香蒜瓣后放入卷心菜。
4、翻炒,炒至断生,放辣椒酱、白糖、盐。大火拌炒入味。
5、最后放少许白醋即可。
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