粉蒸杂蔬
材料:四季豆;芹菜;胡萝卜;大蒜;芝麻;盐;糖;蒸鱼生抽;香醋;芝麻油;
做法
1锅中坐水,加入一勺白糖、少量油,水开后放入洗净的豆角焯至断生。
2捞出豆角,沥干或用厨房纸吸干水分,斜切成丝。
3芹菜同样焯水,切寸段,胡萝卜切丝,所有菜丝装沥水篮晾两小时,风干水分。
4撒一层面粉,上下颠簸沥水篮,让面粉均匀地裹在每一根菜丝上。根据情况撒两到三次面粉,以没有多余的面粉为宜。
5杂蔬丝装入薄底的盘中,上面盖好笼布,防止水汽进入。冷水上锅,水开后蒸约5分钟。
6大蒜捣成泥,加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油,搅拌成蘸汁,吃时浇上去拌匀即可
荷包豆腐
材料:嫩豆腐1块,淮山100克,涪陵榨菜40克,青豆数粒,香菜叶数片,枸杞数粒,盐适量,香油1茶匙,高汤半饭碗,水淀粉1汤匙
做法:
1、将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。
2、将榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜叶准备好。
3、将豆腐入盐水中泡过后,用过滤网将其挤压入碗里,成细泥状。
4、将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。
5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐,并用擀面杖捶至其均匀混合。
6、取汤勺数个和茶杯1个,逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。
7、在上面铺一层榨菜。
8、再盖上一层豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆装饰。
9、在豆腐泥表面铺上香菜叶,用枸杞点缀。
10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。
11、炒锅内加入开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火。
12、待汤勺稍微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。
香菇肉丝面
食材:面条、鸡胸肉、香菇、青菜、熟鸡蛋、葱、姜。
做法:
1、鸡胸肉洗净,切成细丝,放到碗中;加入料酒、姜末、盐和淀粉,抓匀腌10分钟。
2、青菜洗净焯熟;香菇洗净,切丝。起锅烧油,放入鸡丝炒香;接着加入香菇丝煸炒片刻,加盐,填汤煮沸,熬出香味即可。
3、锅中加水煮沸,放入面条,煮熟捞出即可。将面放到碗中,加上青菜,淋上鸡丝香菇汤和香油,撒上葱花即可。
猪蹄瓜菇汤
材料:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克。猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
做法:
1、香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
2、猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
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