都说“病从口入”，这句话向来不假。曾有一家四口全因吃进嘴里的“它”患癌：家住北京的王女士被检测出患有癌症。更可怕的是，她的爸爸、哥哥等亲属都是因癌症去世。到底是什么原因导致一家人都逃脱不了癌症的阴影？医生进行了大量的分析实验，发现了王女士家的致癌因素——黄曲霉毒素！近日，浙江杭州一对夫妻又因为吃了霉变的花生而阴阳两隔。
高温都杀不死的黄曲霉毒素，究竟有多“毒”？
1毫克致癌 20毫克致命
黄曲霉毒素，曾造成数以十万计的牲畜突然死亡，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。
它是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命。
1毫克是多少呢？我们以前使用的材质为铝合金的兰花1角硬币，重量1.15克。也就是说，这1毫克大约就是一枚1角兰花硬币的一千分之一。最让人无奈的是这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
这些食物里有黄曲霉毒素
久泡的木耳木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。因此，泡木耳，15分钟就好。
没洗干净的筷子筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时常使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物。筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉毒素就藏在里面了。
发苦的坚果如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
劣质芝麻酱有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，比发霉花生难识别多了。
变质的米饭别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的。
发霉的花生玉米黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。
小作坊榨油一些油料作物，如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉素。而一些小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。
日常生活中如何远离它
高温能杀死黄曲霉毒素吗？能，但黄曲霉毒素要280度的高温才能杀死，水的沸点是100度，所以用水煮发霉的花生、玉米是很难杀死黄曲霉毒素的。连消毒碗柜都不行，黄曲霉毒素对紫外线有抵抗力。
但是，下面这样做就能让我们远离这个致命杀手。
油热了先加盐在花生油等食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，搅拌10秒~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉毒素。食盐对其的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉毒素。
多吃绿叶蔬菜多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
勤洗手除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。
尽量不要囤积食物避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损就不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，并避免阳光直接照射。
丢掉发霉的东西发霉的不一定是黄曲霉，但很多霉菌都对身体有害，所以要坚决丢掉发霉的东西。不要以为用水洗掉或把霉变部分去掉就行了，因为黄曲霉素只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。
吃坚果用手剥吃坚果尽量不要用嘴破壳，勤快一点，用手剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉毒素的污染。
新浪网
编辑：尤颖康
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