今年春节,大家响应号召不串门,不聚餐,天天家里宅。连续多日不出门,让很多人倍感无聊。闲来无事,今天芋儿教大家做几道美味糕点,不用烤箱也能做。超级简单,一看就会。美味无添加,干净又卫生,全家老小都爱吃。好吃不上火。下面就来看看吧,学了做给家人吃。
【紫米发糕】
食材:墨江紫米100克 , 植物油25克,低粉50克, 牛奶20克 ,白糖30克, 鸡蛋3个。
制作方法:
1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。
2.紫米提前浸泡5小时。将蛋黄、紫米、植物油、牛奶放入料理杯里,搅打成细腻的米糊;
3.筛低粉到紫米米糊里,拌均匀。
4.蛋清分次加入白糖打发,打至提起打蛋器有小小的尖峰时停止打法;
5.分1/3蛋白到蛋糊里翻拌均匀,倒入剩下的蛋白里继续翻拌均匀。
6.戚风模具底部抹一层油,将拌好的面糊倒入,轻震几下。
8.将模具蒸锅,冷水大火上锅,水沸后转中小火蒸30分钟,关火焖5分钟。
米香浓郁,松软可口,低脂少油,好吃不长胖,美味不上火。全家老小都爱吃。你也试试吧。
【小帖士】
1.装蛋清的盆要干净无油无水,否则影响蛋清打发。
2.蛋清必须打到提起打蛋头,成直勾状态。
3.拌的时候一定是翻拌,不要画圆的方式拌,否则容易消泡导致失败!
【红糖红枣发糕】
食材:面粉 200克,红糖 60克,泡打粉 2克,酵母 3克,温水 140克, 温水 30克,鸡蛋 2个,细砂糖 30克。
制作方法:
1.用140克温水将60克红糖融化成红糖水,30克温水加3克酵母调成酵母水。
2.面粉中加入2克泡打粉搅拌均匀。
3.在搅拌均匀的面粉混合物中,加入酵母水、2个鸡蛋、30克白砂糖和调好的红糖水。
4.用电动打蛋器将混合物打成均匀的面糊。
5.在6寸蛋糕模具内部刷上油后倒入面糊。
6.将蛋糕放入温暖处发酵。发酵的时候,可以将红枣洗净,切成两半,将枣核去除。
7.当面糊发酵到8成满,放上洗净切开的红枣。在糖面糊上做装饰。
8.将模具放入蒸锅,冷水大火上锅,水沸后转中小火蒸30分钟,关火焖5分钟。
小贴士
1.发酵时间不是唯一标准,主要看发酵状态,可以烤箱调发酵功能发酵45~55分钟左右,也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵。
2.切勿发酵过度,否则必塌!
3.蒸完闷三五分钟再掀开盖,免得破坏表皮。
【大米发糕】
食材:低粉50克,,大米100克 , 植物油25克, 牛奶20克 ,白糖30克, 鸡蛋3个 ,蔓越莓干 适量,朗姆酒 适量。
制作方法:
1.将大米浸泡5小时。将蔓越莓干泡入朗姆酒里,半小时后,将蔓越莓干捞出,挤干备用。
2.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。
3.鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄、大米、植物油、牛奶放入料理杯里,搅打成细腻的米糊,筛入低粉,拌均匀。
4.蛋清分次加入白糖打发,打至提起打蛋器有小小的尖峰时停止打法;
5.分1/3蛋白到蛋糊里翻拌均匀,倒入剩下的蛋白里继续翻拌均匀。
6.戚风模具底部抹一层油,摆上泡好,挤干的蔓越莓干,将拌好的面糊倒入,稍稍整平,最后放上适量蔓越莓干。
8.开水上锅蒸40分钟,蒸之前倒扣一个盘子上去,关火后焖5分钟;
【小帖士】
1.装蛋清的盆要干净无油无水,否则影响蛋清打发。
2.蛋清必须打到提起打蛋头,成直勾状态。
3.拌的时候一定是翻版,不要画圆的方式拌,否则容易消泡导致失败!
【大米松糕】
材料:糯米粉80克,大米 300 克,凉水160克,燕之坊红枣 数粒,白糖60克。
制作过程:
1. 大米洗净,晾干。放入破壁机里破壁一分钟成大米粉。也可以直接买现成的粘米粉。
2.模具内壁铺油纸,模具四周刷上一层融化的黄油利于脱模;红枣洗净,切好,摆在6寸蛋糕底部。
3. 大米粉称240克放入大碗里,加入糯米粉,白糖拌匀。
4.加入凉水,用勺子搅拌成块状,是结块状,而不是糊糊状,而且一定要没有干粉;用手抓一把米粉,能成团, 用手轻轻一捻,又能松散开的这种状态。
5. 准备一个面筛子,将米粉过筛,直接筛到模具中即可;
6. 全部的米粉都筛进模具中,表面用勺子抹平整,千万别压紧。扶着模具顺时针轻轻晃两圈,使米粉落实,并且与模具壁有缝隙,利于后期脱模。
7. 模具上遮一层保鲜膜,再用牙签扎几个孔,放入蒸锅。冷水上锅,蒸45分钟左右。蒸好的松糕端出来,放凉脱模。
切块食用,热吃凉吃均可。中式传统美味松糕,简单好做用材少,健康营养不上火。
小贴士:
1. 粘米粉和糯米粉的比例1:3左右,否则口感会粘。
2.一定要过筛, 千万别偷懒。实在没有筛子就尽可能将米粉搓成细粒,避免出现块状;
3. 没有蛋糕模具用普通的陶瓷碗也行,内壁抹油,才能顺利脱模
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