简单版重庆酸辣粉
用料
红薯粉；姜末；蒜末；胡椒粉；花椒粉；盐；鸡精；花生；酱油；醋；辣椒油；葱
做法
把所有调料放一个盘子里，做的时候方便，（姜末、蒜末1:1）、（胡椒粉、花椒粉1:2）、（盐、鸡精1:3）、葱切小段放盘子里面。再取一个小碗（酱油、醋比例1:4）辣椒油也准备好，家里没有辣椒油的自己可以做一个简单版的，我的菜谱有提过做简单的辣椒油，做酸辣粉足够用了。辣椒油的量跟醋的量是一样的，（酱油、醋、辣椒油1:4:4）。
先把红薯粉热水泡软待用。
花生炒香待用。
热锅入油、入姜蒜末、炒香以后加清水，沸腾以后加入泡好的红薯粉、再加入盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉，煮大概3-5分钟放入酱油、醋、辣椒油、葱关火出锅啦。
酸辣鸭掌
用料
鸭掌12个；小米辣椒10个；小青桔10个；香菜一小撮；蒜10瓣；姜3片；生抽3大勺；老抽一丢丢上色；盐看着放；糖一丢丢提鲜；料酒一丢丢去腥；芝麻油5勺
做法
将鸭爪解冻后洗净，锅中加冷水莫过鸭爪，倒入料酒和姜片煮沸7-8分钟，取出鸭爪放入清水或冰水内泡3分钟捞出滤干（泡冰水可增加口感）
将小米辣椒切成小节或小段备用，香菜切碎备用，蒜剁成蒜泥备用，小青桔切开口子挤出青桔汁备用
调配酱汁：将上诉材料倒在一起，加入糖、老抽、生抽、芝麻油、一丢丢盐搅拌均匀后，将泡好的鸭爪一并倒入搅拌！（酱汁喜欢酸的伙伴可多放些青桔，喜欢辣点就多放些小米辣椒）
将拌好的鸭爪和酱汁一同放入无水的密封罐，冰箱内腌制2-3天后即可食用！追剧必备零嘴～吃多少都不嫌腻噢
上述步骤无论用鸭爪或鸡爪都行，鸡爪的话记得要剪鸡爪指甲噢
酸汤肥牛
用料
肥牛400G；金针菇300G；香菜；小米辣；小杭椒少许；黄酒1茶匙；盐1/2茶匙；灯笼辣椒酱2汤匙；野山椒泡椒水1茶匙；小香葱2根；蒜碎1茶匙；鸡汁浓汤宝1小块
做法
小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底
锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸
将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色
捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上
重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜
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