材料:瘦牛肉800g,食盐3勺,白芝麻200g,花椒粉50g,酱油200g,蒜200g,辣椒粉150g,白糖3勺,鸡精2勺,生花生仁200g,干豆豉500g,老姜200g,菜籽油1500g,红辣椒700g。
做法:
1、先将800克牛肉洗净,洗好的牛肉放料理机搅碎,不用太细碎,切成小肉丁口感更好。
2、准备好蒜和老姜各200克,用料理机打成粗粒待用,不要打成蓉。
3、新鲜的红辣椒700克打碎备用。
4、炒锅放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,将晾凉的花生搓去表皮,放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用。
5、500克干豆豉上锅蒸15分钟,干辣椒150克用料理机打成粗粒,花椒150克也用料理机打碎备用,白芝麻200克,我买的熟芝麻,生的可以事先炒一下下,注意火候,一定用小火慢慢焙。
6、锅里倒入少许油,放入3大勺白糖,炒出糖色。
7、炒好糖色的锅里放入牛肉碎,此时用大火,先过一遍,上色后转小火炒至牛肉断生关火。
8、另起一口锅,放入1500克菜籽油烧热,倒入炒好的牛肉碎。再倒入打好的生红辣椒碎,这会你就能闻到满屋子飘香的辣味,小火慢炒10分钟
9、再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅。
10、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻。
11、调入200克酱油小火熬制,再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟,中途不断的滑动锅铲以免糊锅。
12、看见辣椒酱的颜色变深,放上2汤匙白糖,150克花椒粉炒均。
13、放入炒熟的花生碎。
14、加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟。
15、调入3汤勺盐和2勺鸡精,1.5勺白糖。
16、均匀翻炒几下,满满一大锅辣椒酱就做好啦! 放凉装瓶就可以随吃随取了!(注意存放的瓶子一定要洗净晾干,无油。)
教你做自制辣椒酱!不加防腐剂放心!比老干妈还好吃!
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