材料：瘦牛肉800g，食盐3勺，白芝麻200g，花椒粉50g，酱油200g，蒜200g，辣椒粉150g，白糖3勺，鸡精2勺，生花生仁200g，干豆豉500g，老姜200g，菜籽油1500g，红辣椒700g。
做法：
1、先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细碎，切成小肉丁口感更好。
2、准备好蒜和老姜各200克，用料理机打成粗粒待用，不要打成蓉。
3、新鲜的红辣椒700克打碎备用。
4、炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用。
5、500克干豆豉上锅蒸15分钟，干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻，生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙。
6、锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色。
7、炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火。
8、另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热，倒入炒好的牛肉碎。再倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟
9、再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅。
10、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻。
11、调入200克酱油小火熬制，再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅。
12、看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均。
13、放入炒熟的花生碎。
14、加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟。
15、调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5勺白糖。
16、均匀翻炒几下，满满一大锅辣椒酱就做好啦！ 放凉装瓶就可以随吃随取了！（注意存放的瓶子一定要洗净晾干，无油。）
教你做自制辣椒酱！不加防腐剂放心！比老干妈还好吃！
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