一、牛肉胡萝卜馅水饺
主料：牛肉馅500g 胡萝卜500g 面粉1000g 水(和面用)550g
辅料：生抽2勺 老抽6g 鸡蛋2只 洋葱适量 白胡椒粉1小勺 啤酒(料酒)2勺 姜粉1小勺 十三香少许 水(调馅用)适量 洋葱100g 香油20g
制作工艺：
1.准备好牛肉馅
2.准备好胡萝卜、洋葱和鸡蛋
3.胡萝卜切成碎丁
4.洋葱切成碎丁。
5.肉馅中放入2个鸡蛋
6.放入1小勺白胡椒粉
7.2勺啤酒(料酒)和适量的水
8.放入生抽2勺
9.暂时先放入老抽3g。 第13步骤还需要放3g的老抽
10.放入姜粉1小勺
11.放入少许的十三香
12.放入适量的盐
13.调料放好了
14.把调料和肉馅朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入3g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下
15.最后放入洋葱碎，在洋葱碎上放约20g左右的香油，先用香油把洋葱碎拌匀，再将洋葱碎与肉馅充分调匀，继续朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右。 先用油裹住洋葱碎的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重
16.放入胡萝卜碎
17.把胡萝卜和肉馅调匀，还是朝一个方向搅拌
18.在调馅之前我们把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔软些。 和面时水要分次分量往里加，先把它合成絮状，然后再把面和光滑，盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟
19.拿出面团再把它们揉匀，取一块小块面团(其它的放回盆里保存)，把它用双手搓成长条，再揪成小圆剂子
20.把小圆剂子压平，擀成饺子皮，擀饺子要中间厚边薄
21.往饺子皮上放适量的饺子馅
22.先将饺子皮对折，中间捏紧，然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压
23.小饺子包好了，虽然没有漂亮的褶，但是很实惠，是个大肚子小饺子，薄皮大馅哦。 把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。 饺子板上要提前均匀地撒些面粉，避免饺子和饺子板粘连
24.锅里放大量的水，水开后将饺子推入锅里。 一次别煮太多，我每次煮30个左右。 煮饺子时朝一个方向搅动，期间水开后往里倒入一小碗的凉水，这样重复4次。 这是饺子刚下锅时的状态，刚下锅后一定先用勺按照顺时针推水，这样饺子就不沉底，不粘锅啦。 这是水开后饺子浮在水面的状态。 饺子煮熟后用笊篱捞出来，控一下水份，然后装盘
二、南瓜水饺
主料：黑猪肉糜一小碗 生鸡蛋一个 南瓜两段 饺皮半斤 生抽少许 盐少许 黄酒少许 葱碎少许 姜碎少许
制作工艺：
1.猪肉糜用生抽、黄酒、一个鸡蛋、少盐、葱姜碎顺着一个方向搅拌南瓜刨成丝 我是自己切的丝
2.倒入拌好的肉糜中 加少盐并滴一点香油 拌匀
3.饺皮有点厚用擀面棍又擀薄了一点包成饺子
4.煮水饺：锅做水 加少盐(这样煮出来的饺子不容易破)水滚后下入饺子滚后加凉水 如此三次即可捞出水饺
(/12/07)
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