前几日，顶尖学术期刊《Cell》发表了一篇吸引眼球的论文，由美国托莱多大学（University of Toledo）医学和生命科学学院的Matam Vijay-Kumar教授所带领的团队在研究中发现，给某些肠道菌群失调的小鼠喂食可溶性膳食纤维，会引起40%的小鼠患肝癌！
等等，膳食纤维？这不是已被营养学界补充认定为第七类营养素嘛。人们早已开始相信在日常的饮食中添加膳食纤维，能让人活得更健康。但现在这个研究结果完全颠覆了大家长期的认知。它是如何诱发的肝癌？小鼠模型上的试验结果该不该引起我们的恐慌，我们又能根据此结果做出什么样的饮食调整呢？
富含膳食纤维的食物｜wikipedia
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1、只有肠道菌群失调的小鼠才会在菊粉诱导下引发得肝癌。
2、可溶性膳食纤维可能具有某些副作用，但不可溶的膳食纤维（如纤维素）暂时没有这种致癌性。
3、一些特殊人群（比如肠道菌群构成特殊，容易受饮食影响而肠道菌群失调的人）在食用可溶性膳食纤维时应当多加小心。
4、提倡从新鲜蔬果中摄入优质的膳食纤维，服用膳食纤维补充剂不能过量，过多的膳食纤维摄入会增加机体负担。
01
膳食纤维真的会引发肝癌吗？
膳食纤维是指不能被人体消化道酶分解的植物源食物成分，分为可溶性和不可溶性两种。前者易在肠道中被细菌所降解，后者则不易被消化酶降解，遇水后膨胀进而刺激肠道促进肠蠕动。因此，在大家目前的认知里，提高饮食中膳食纤维含量，可使摄入的热量减少，肠道内营养的消化吸收下降，最终消耗体内脂肪而起到减肥的作用。
“明天见”的金针菇就含有丰富的膳食纤维
膳食纤维的这一作用，也是这项研究的最初目的。在实验中，研究人员选用可溶性纤维——菊粉（inulin）处理有代谢疾病的实验小鼠（这类小鼠经过特殊处理而具有代谢疾病，明显特征就是体型肥胖）。他们在实验小鼠正常饮食中添加了7.5%含量的菊粉，经过为期6个月的喂食，有将近40%的小鼠其代谢状况得到了改善，尤其肥胖也得到了很好的控制。这不正是我们一直想要看见的结果嘛！
不是这个菊粉
但是，实验如果总能如预期顺利进行，就不会有那么多发际线逐日上移的科研狗了。这个实验也不例外，当研究人员满心欢喜地取样进行血清分析时，发现实验小鼠出现了严重的胆汁淤积现象。本着“不抛弃不放弃”的原则，研究人员决定迎接挑战继续研究下去。
实验小鼠的血清呈现出鲜亮的黄色，说明出现了胆汁淤积现象｜《cell》原文
果然，研究人员发现了一个有违“传统观念”的重要事实，在长达半年的特殊饮食后，有40%实验小鼠的代谢状况虽然得到了改善，却出现了原发性肝癌。也就是说，补充菊粉的饮食，可能通过某种未知的途径，直接损害了有代谢疾病小鼠的肝脏，从而诱发肝癌。
A图为肝脏病变实图；B图为肝脏肿瘤的平均数量｜《cell》原文
02
肠道菌群失调可能才是真正的“幕后黑手”
菊粉作为一种可溶性膳食纤维，既然有这么大的危害，那其他可溶性膳食纤维是否也会诱发小鼠的肝癌呢？为了回答这个问题，研究人员们又尝试使用果胶（pectin）与低聚果糖（fructooligosaccharide）另外两种可溶性膳食纤维添加到实验小鼠的饮食中，同样观察到了类似的结果---它们也会诱发实验小鼠的肝癌。
但值得庆幸的是，不可溶的膳食纤维（如纤维素）暂时没有这种致癌性。看来，问题出在了可溶性膳食纤维上，而不是所有膳食纤维上。
食物添加剂果胶呈粉末状｜
虽然这个结果很惊人，但同样的实验处理对野生型小鼠（也就是正常小鼠）并没有造成肝损伤或者肝癌。直到最后研究者刻意用高脂饮食投喂这些正常小鼠，诱导其发生代谢综合征，也仅有10%的正常小鼠发生了非常早期且分化程度较高的肝癌病变。
由此可见，可溶性膳食纤维可能是诱导小鼠发生肝癌的因素之一，但绝不是唯一因素。如上文所述，可溶性膳食纤维在体内会被肠道菌群降解，产生各种代谢产物。那么整个致癌过程会不会和肠道菌群有关呢？
《cell》原文
随后，研究人员们又做了一系列实验。首先，控制实验小鼠富含菊粉的饮食摄入量，保证肠道菌群不失调，结果发现小鼠并不会出现肝癌现象；其次，研究人员将这些实验小鼠和野生型小鼠共处一室饲养，让它们体内的微生物发生转移（这是因为小鼠有互吃彼此排泄物的生活习性），半年后，野生型小鼠也出现了肝癌迹象；最后，当给投喂菊粉的实验小鼠服用广谱抗生素（可杀死肠道菌群），它们不会出现肝癌的迹象，甚至血清里的胆红素含量大多也没有提高。
小鼠表示“谁又搞我？”｜
富含菊粉的食物投喂给实验小鼠后，引起了明显的菌群失调，例如变形杆菌（Proteobacteria）明显增多。很多研究曾报道，长期食用高脂饮食会引起肠道菌群会发生改变，而变形杆菌正是丰度明显增加的主要菌种之一。这样正能说明，为什么野生型小鼠在高脂饮食诱导后部分出现了和代谢异常小鼠一样的肝癌迹象。
由此可见，肠道菌群的失调可能才是菊粉诱发肝癌的关键因素。
肠道菌群：我们干的，怎样！|giphy
03
膳食纤维究竟能不能吃，怎么吃？
看到这里，大家肯定还是会有所疑惑，小鼠是因为被证实菌群失调再加上菊粉诱导，才引发的肝癌，但我们并不知道自己的肠道菌群是否失调，而且实验结果是建立在动物实验基础上的，很难把相同结论直接推广到人类上。在这种情况下，膳食纤维究竟还能不能吃呢？
富含膳食纤维的蔬果坚果｜nutrition28.pixnet
在实验中，研究者使用的菊粉大多来自菊苣根（chicory root），是经过一系列工业提取和处理后得到的。或许是加工后的可溶性膳食纤维经过微生物处理产生了异常发酵，从而诱发了肝癌，因为当研究者以未加工的饲料加入到有代谢疾病小鼠的饮食中，并没有发现肝癌产生。其具体原因，还需要研究者们进一步探索。
菊苣根和菊粉｜
总而言之，这篇文章确实证实了，可溶性膳食纤维可能具有某些副作用。但它主要提醒的是一些特殊人群（比如肠道菌群构成特殊，容易受饮食影响而肠道菌群失调的人）在食用可溶性膳食纤维时应当多加小心。
作为吃瓜群众中的一员，如果你从来没有关注过膳食纤维的补充，只是正常吃蔬菜水果摄入膳食纤维，那就没什么可担心的了，因为实验中使用的菊粉是经过人工处理的。
富含膳食纤维的蔬果｜
但如果你有食用膳食纤维补充剂的习惯，也不需要太过担心，按照说明书剂量正常服用就好（世界卫生组织（WHO）的报告（）推荐每日要摄入25克的膳食纤维）。因为过多的膳食纤维摄入，不仅会阻碍维生素、矿物质的吸收，还会引起腹胀和肠胃胀气。总之，再优质的营养物质也有每天一定的摄入量标准，超过标准，不仅增加了机体的负担，还有可能适得其反。
除了正常果蔬摄取膳食纤维，很多小伙伴们表示强烈担忧他们爱的肥宅快乐水：
微博截图
这两款饮料都添加了可溶性膳食纤维。但大家请注意：因为这两款饮料中添加的可溶性纤维的量非常的小，远低于动物实验里的剂量，所以大家大可以放心大胆地饮用。
不过，所有膳食指南都更推荐从水果、蔬菜和全谷物食品中获取膳食纤维，而不是碳酸饮料。何况，一瓶“减脂可乐”或者雪碧纤维+的单价都不低，花同样的钱可以买到很多的新鲜蔬果，摄入更多优质的膳食纤维呀！
减脂可乐｜.my
参考文献：
[1] V. Singh, B.S. Yeoh, B. Chassaing, X. Xiao, P. Saha, R. Aguilera Olvera, J.D. Lapek, Jr., L. Zhang, W.B. Wang, S. Hao, M.D. Flythe, D.J. Gonzalez, P.D. Cani, J.R. Conejo-Garcia, N. Xiong, M.J. Kennett, B. Joe, A.D. Patterson, A.T. Gewirtz, M. Vijay-Kumar, Dysregulated Microbial Fermentation of Soluble Fiber Induces Cholestatic Liver Cancer, Cell, 175 () 679-694 e622.
[2] J.P. Chen, G.C. Chen, X.P. Wang, L. Qin, Y. Bai, Dietary Fiber and Metabolic Syndrome: A Meta-Analysis and Review of Related Mechanisms, Nutrients, 10 ().
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嘻嘻嘻，没我什么事，继续吃好吃的去了！
本文来自果壳
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