正当大家按照专家们的建议，在饮食中增加膳食纤维，来减肥、预防癌症的时候，却有一些传言，说膳食纤维也会致癌，这是怎么回事呢？您的担心并不多余，的确，顶级学术刊物《细胞》近期曾刊发论文，结果显示，用水溶性膳食纤维喂养小鼠，小鼠患上了肝癌。那么，问题来啦，人类会怎样？吃膳食纤维也会致癌吗？要回答这个问题，得从根上来说。
咱们先上点基础信息吧。先说概念，膳食纤维，按定义，指的是植物中含有的不能为人体利用的糖类。这么讲吧，就是填肚子，但不带来太多能量。膳食纤维按来源可分3类，天然的、提取的、合成的；按物理性质可分2类，不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。不溶性的不能被消化和吸收，但能增加饱腹感，并刺激肠蠕动，使便便排得更酸爽。可溶性的，能被肠道里的细菌发酵和分解，起到帮助吸收营养物质的作用。
说完概念，咱们进正题，看看学者们是怎么研究的。做研究的学者来自美国的乔治亚州立大学和托雷多大学，研究者们选的材料是水溶性膳食纤维。这个研究的出发点是，有越来越多的证据表明，很多注重健康的人意识到饮食中缺少膳食纤维，但是又没有那么多时间去认真做饭 ，或是对天然膳食纤维不感兴趣，所以会选择高度精炼的可溶性纤维来丰富饮食，有代表的选择物是菊粉，研究人员想了解，精炼纤维添加到食物中对健康有何影响。
研究的第一步是先改造小鼠，敲掉TLR5基因，这种基因是负责识别肠道内菌群的，敲除后小鼠的肠道就会进入菌群紊乱状态。然后开始用含7.5%的菊粉的食物喂小鼠，喂着喂着，发现小鼠的体重确实下来了，但也出现了胆红素异常，这提示小鼠的肝功能有了异常。接着喂，6个月以后，40%的小鼠出现肝癌。
开始写论文？慢，再做点比较研究。先换鼠种，发现缺乏叫MYD88基因的小鼠，不会得肝癌；再用抗生素来控制菌群，发现小鼠都没惹肝癌上身。这些现象提示，小鼠发生肝癌是与菌群失调相关的，而菊粉被发酵、被分解时的产物，影响了肠道菌群。由此得出结论，水溶性膳食纤维可通过改变肠道菌群，影响免疫系统，从而导致肝癌。
聊到这儿，咱们先划出第一个重点，传言的来源是部分只顾抢眼球却不严谨的人，把一些关键词滤掉了，“膳食纤维可致肝癌”的说法就这样产生了。这里也带出第2个问题，菊粉是何方妖孽？答案是，这丫滴是从菊苣根里提出来的。回到咱们交待过的膳食纤维分类那儿，归类总结，菊粉属于提取的、富集的、水溶性纤维。
接下来咱们讨论，小鼠试验的结果会在人身上发生吗？咱们先看量和比例，按现在的膳食指南建议，把每天的各种食物都吃足，总量不会超过1800克，按试验中的7.5%配比，是137克。但已有的研究结果是，咱人类中正常体型的人，每天吃下80克膳食纤维就腹胀。设想下，每天按产生腹胀的近2倍量吃6个月，可能吗？不存在的。顺便提下，欧洲人中，菊粉的每天平均摄入量是3到11克，北美是2到8克。菊粉已有较长的使用史，目前没有发现对其安全性的质疑。最后总结，膳食纤维被科学研究证明有改善代谢和降低结直肠癌发病率的作用，对健康总体有益，对成年人，建议的每天膳食纤维摄入量为25克到30克，从调查结果看，同胞们现阶段的膳食纤维摄入量普遍不足，应该多吃点芹菜、燕麦等富含膳食纤维的食物。此外，既然科学研究指出了过多摄入菊粉等精炼纤维的潜在风险，那就少依赖提取类或合成类的膳食纤维，多吃蔬菜、水果、粗粮吧。假若有妹质想抬杠，说自己要瘦若闪电，就是要以菊粉为主食，那就想想肝癌鼠和那个叫不可理喻的成语吧。明智的人只知道咸蛋超人，不相信有闪电超人。就这样吧。
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