三杯鸡
材 料:鸡腿3只(约)、小葱2根、姜1块(约20克)、蒜头1个、九层塔盆栽1盆(约使用20克叶子)、红皮洋葱1个(约200克)、胡萝卜1个(约100克)、米酒,兑好混合酱油:老抽2克、生抽15克、蚝油5克。
制 作:
1.洋葱和胡萝卜切片。鸡腿剁大块,蒜头去皮,姜切片,葱切段。
2.鸡腿焯水:冷水下锅煮开,煮出浮沬,关火。倒掉污水,清洗干净,控净水备用。
4.锅里倒油约15克,温热时先下姜片煸出香味,然后将焯好水的鸡块倒入锅中炒。
5.保持中火将鸡块炒到表面微黄,下葱段和蒜瓣。
6.继续保持中火,当炒出香味时倒入兑好的混合酱油。
注:这儿边倒边翻炒,观察颜色足够就要停止,就是说不一定将混合酱油全部用完,如果不够可以再加,倒多了就不好补救。
7.然后倒入米酒30克,约2汤匙翻炒匀。
8.盖上锅盖,小火焖3-5分钟,至酱汁和米酒汁被鸡肉吸收,鸡肉也熟透。
9.将火略调大些,下洋葱和胡萝卜翻炒。
10.洋葱和胡萝卜炒变色后,根据实际情况加少量的盐调味。
11.这时如果锅太干,就点少量的水,盖锅1分钟。当胡萝卜完全熟透,关火,加入九层塔叶拌均匀就可盛出享用。
十三香肥牛串
制作:
1、把肥牛切成丁,再用牙签逐一穿好。
2、把姜块、大葱、大蒜、芹菜节、小米椒节一起放搅拌机里,掺少量的水打成汁。
3、把蔬菜汁纳盆,加入胡椒粉、蚝油、烧汁、十三香和五香粉搅匀后,放入肥牛串拌匀。待肥牛已经吸收味水后,拍一层干生粉待用。
4、锅里放色拉油,烧至六成热便下肥牛串,炸至其表皮酥脆时,起锅倒入漏勺里沥油。
5、锅留底油,下干辣椒节、自制红油和肥牛串翻炒匀,随后加入油酥花生米和青椒节,调入味精、白糖、辣椒面和孜然粉,最后淋一点藤椒油和香油,翻匀便可起锅装盘。
三菇烩丝瓜
材料:丝瓜2根、鲜香菇4朵、白玉菇80克、猪肚菇80克、香菜、胡萝卜1/3个。
调味料:玉米油2大勺、白胡椒粉1/4小勺、盐、白糖1/4小勺、蘑菇精、淀粉、香油1小勺。
做 法:
1、丝瓜去皮切粗条,加少许盐腌制片刻,将水分析出。
2、锅入油,爆炒丝瓜半分钟左右、等丝瓜炒为翠绿色时加水煮一分钟左右。
3、捞出沥干水分待用。
4、香菜切小段,胡萝卜切菱形片、香菇用刀在顶上划十字刀,猪肚菇撕小条。
5、锅入油烧热、加入三菇翻炒。加1杯水煮一小会儿。
6、将丝瓜、胡萝卜片放入烩半分钟,调入盐、白糖、胡椒粉。
7、加入水淀粉勾芡、最后加入香菜、蘑菇精,淋香油出锅了。
宫保鸡丁
用料
鸡胸肉、花生米、葱、干辣椒、鲜酱油、糖、醋、盐、淀粉、胡椒粉、料酒
步骤
1.花生米炸熟备用,鸡肉洗净去掉残留的脂肪,将鸡肉捶松,切成一厘米见方的块。
2.鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟,适量葱白切段,干辣椒切段。
3. 两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。
4.锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒,将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右,加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
5.炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀,关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。
如果觉得《美食精选:三杯鸡 十三香肥牛串 三菇烩丝瓜 宫保鸡丁的做法》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!