胡萝卜牛肉丝
特色:
胡萝卜与牛肉是两种普通的食材,将其配搭在一起,调味时在家常味的基础上重用了花椒粉,成菜效果非同寻常。
主料:牛里脊。
辅料:胡萝卜、姜米、蒜米、香菜节。
调料:
盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、辣椒面、白糖、盐、味精、花椒面。
做法:
1、把牛里脊肉切丝,纳碗加盐、胡椒粉和料酒码味;另把胡萝卜切成丝。
2、炒锅放菜油烧至三成热,先下牛肉丝炒散后,再放豆瓣酱、姜米和蒜米炒香,然后倒入胡萝卜丝,加辣椒面、白糖、盐和味精炒熟,起锅前撒香菜节和花椒面,即成。
脆耳金钱肚
材料:
金钱肚300克、猪耳300克、自制酱汤2000毫升。
做法:
把金钱肚和猪耳分别治净后,放入自制的酱汤锅里卤40分钟,捞出来趁热用金钱肚去卷裹猪耳,再用保鲜膜裹紧了,等到晾凉以后,撕去保鲜膜并改刀装盘。
自制酱汤:
把骨头汤10升、红曲粉40克、冬菇酱油200毫升、精盐60克、味精10克、料酒30毫升、葱段30克、姜片40克、乙基麦芽酚3克和香料包(内有桂皮6克、香叶5克、草果3个、八角5克、丁香2克、白蔻5克、砂仁3克和茴香5克),待全部放入不锈钢桶里后,大火烧开15分钟,再改小火熬40分钟,即成。
发财猪手
原料;猪手、发菜、生姜、蒜肉、生抽、盐。
做法:
1、将猪手去毛、洗净,然后切块备用;
2、发菜用清水洗干净,再放上少许匙生油,用手抓挤几下,再用温水清洗干净;
3、猪手用老抽、料酒腌制,然后用热油爆香大蒜头、姜片,把腌制好的猪手下锅焖10分钟;
4、把泡好的发菜均匀放在猪手上面,继续焖,水收干即可关火。
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