干锅虾
主料:虾
辅料:油、盐、蒜薹、洋葱、土豆、干辣椒、花椒、料酒、葱姜蒜、香菜、五香粉
做法:
1.对虾背部剪开去泥线,虾须,洗净沥水后,用料酒腌制10分钟;
2.土豆切条、洋葱切丝、蒜薹切小段、姜切丝、大蒜拍碎、香菜切小段、干辣椒切小段备用;
3.起锅放适量的油烧7成热,放土豆条炸八九分熟捞出备用;
4.将虾放入锅中炸,至变色转为小火慢炸,炸至外皮脆脆的,捞出备用;
5.锅中留少量余油,放入辣椒、花椒、姜、蒜翻炒。小火慢慢炒出红油;
6.放入蒜薹和三分之二洋葱快速翻炒均匀,再放豆瓣酱翻炒均匀;
7.放入炸好的虾和土豆条翻炒均匀,然后放盐、五香粉、葱段翻炒均匀;
8.取砂锅放入洋葱垫底,把炒好香辣虾倒入砂锅;
9.开小火把砂锅烧热,最后放上香菜即成。
自制素鸡
食材:
豆腐皮500g ,油、盐、花椒粉、酱油、味精、料酒、香油、花椒、八角、小茴香、白芷、葱、姜均适量。
做法:
1、将豆腐皮切成长条。
2、放入碱水中泡5分钟。(500g的豆腐皮3g的碱就可以)再用清水洗净。
3、将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒,放入豆腐皮中,拌匀备用。
4、取一张大的豆腐皮,铺在案板上,将做好的馅放在豆腐皮的一端。
5、从一端卷起,要卷紧。
6、拿一个干净的纱布,纱布要比豆腐卷大些,用纱布把豆腐卷包好,两端用棉线捆紧。
7、准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片,做个调料纱包。
8、锅中烧水,倒入适量盐、酱油(上色),放进调料纱包,把素鸡放进锅里,盖上盖大火烧开,转中小火煮半小时。关火后再泡20分钟,让其更入味。
9、取出,晾凉。把纱布取下来,切成厚片即可。
南瓜烧肉
1.南瓜洗净去籽去瓤切块
2.猪肉切块,加入生抽和黄豆酱腌十分钟
3.将猪肉放入锅中,慢火煎出油
4.将黄豆酱、生抽、老抽、蚝油和水调成汁备用
5.将南瓜倒入锅中,加入调味汁拌匀,盖盖中小火焖十五分钟。
清蒸鱼排
食材
草鱼、葱姜、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、料酒、烹调油。
做法
1、将头鱼尾巴去掉,将鱼排部分顺着鱼刺改刀,鱼肚子那边保持连接。
2、将花刀过的鱼排加葱姜碎生抽蒸鱼豉油胡椒粉盐抓均匀,腌上十分钟。
3、排盘,可以看情况再淋一次蒸鱼油,盘底放姜片和葱段。
4、水开后上锅,蒸十分钟。
5、快蒸好时另起一锅,将烹调油烧热,浇在鱼身上。
6、放上小葱碎,上桌即可。
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