辣椒,酸甜苦辣咸五味之一,在世界范围内都是不可或缺的重要调味品。从美洲到非洲,从欧洲到亚洲,几乎各个民族都有吃辣椒的习惯。中国也是,尤其是在南方,几乎是顿顿辣椒,无辣不欢。
为什么红辣椒如此受欢迎呢?
首先辣椒营养价值很高,含有维生素B、维生素C、胡萝卜素、铁、钙等多种成分,尤其是维生素C的含量很高。红辣椒的维生素C的含量可以在蔬菜中排在前列,因为每100克辣椒中就有105毫克的维生素C。
除了维生素C,一根红辣椒中维生素A的含量大约是5000个国际单位的,足够满足成年人每天对维生素A的需求量。
不仅如此,红辣椒还具有以下功效:
1. 解热、镇痛:辣椒辛温,吃辣椒可以通过发汗而使体温降低,并可以缓解肌肉的疼痛感;
2. 增加食欲、助消化:辣椒产生的强烈香辣味能够刺激唾液和胃液的分泌,增加我们的食欲,并且促进肠道蠕动,帮助食物快速消化;
3. 抑制疟疾:辣椒的主要成分是辣椒素,而辣椒素可以有效抑制疟疾;
4. 保护肾脏:辣椒素不仅能有效抑制疟疾,还能够帮助保护肾脏。
当然,红辣椒的价值还远不止这些。
近日,美国著名的心脏病学会杂志JACC(Journal of American College of Cariology),发表了意大利一项食用红辣椒与心脑血管疾病关系的研究,即莫里-塞尼研究(Moli-sani-study)。
莫里-塞尼研究,为一项大型的前瞻性队列研究,入选24325例35岁以上的意大利南部莫里斯(Molise)地区的当地居民。
莫里-塞尼研究跟踪随访了22811名居民,约34%的居民从来或者很少食用辣椒,24.3%定期食用辣椒(每周多于4次)。
随访从~进行,展开了8.2年的追踪调查,共有1236例死亡,36%死于心脑血管疾病,39%死于肿瘤,25%死于其他疾病。
和不食用辣椒的人相比,定期食用辣椒的人,死亡率明显下降。总死亡率下降23%,心血管死亡下降34%,缺血性心脏病下降46%,脑血管死亡下降61%,均具有统计学意义。
为什么常吃红辣椒会较低心血管疾病的死亡风险呢?
辣椒中的辣味成份——辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱,当它与感觉神经元中的香草素受体亚型1(vanilloid receptor subtype1, VR1)结合时,VR1受体被激活,激活后机体会产生一种灼热感,所以这就是为什么人们在吃辣椒的时候,身体会感到有一种烧灼的感觉。
吃辣椒产生的灼热感会让大脑产生一种机体受伤的错误概念,所以机体为了防护,就会释放人体自身的止痛物质——内啡肽,这种物质可以让人有一种欣快的感觉。
现在可以理解那些越吃越爽,越吃越想吃的人的行为了。
而莫里-塞尼研究认为红辣椒中的辣椒素能够改善胰岛素的释放,降低体重、具有抗凝、抗血小板、降低低密度脂蛋白的氧化,心血管疾病的危险因素下降,从而导致临床受益的结果。
一颗小小的红辣椒居然也可以起到降低心血管疾病的风险的作用,真是让人大开眼界了,那些不喜欢吃红辣椒的人们是不是可以重新考虑一下了~
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