脆皮薄荷鸡
原料:
鸡腿肉250克,薄荷叶10克,脆炸粉5克,鸡蛋1个,清水15克、
调料:
盐3克,生粉20克,色拉油750克(约耗50克)。
制作:
1、把鸡腿肉改刀成2厘米见方的块,在清水中冲泡20分钟去净血水,控干水分后放入盛器。
2、将薄荷叶5克打成汁,用细纱布把薄荷汁沥出加入鸡肉中,再加上盐、生粉、脆炸粉、鸡蛋、清水调匀,腌制20分钟。
3、锅中下入色拉油,烧至五成热时,下入薄荷叶5克炸至干香,捞出吸油备用。
4、将油温升至六成热,下入腌好的鸡腿肉炸至金黄色,捞起,再升高油温复炸一次,与炸薄荷叶一起装盘即可。
提示:
为方便成菜,有时鸡肉是批量腌制,腌后的鸡肉在冰箱内保存温度应为0℃-2℃,千万不要冷冻,因为冻后的原料容易脱浆。
黄豆酱蒸鱼
食材:鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺。
做法:
1、鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀;
2、用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱;
3、锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟;
4、蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油;
5、最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。
当归红枣羊肉汤
食材:羊肉500g、当归20g、红枣20g、桂圆肉10g、枸杞10g、姜适量。
做法:
1、把所有材料准备好;
2、羊排洗干净,切成块;
3、放入煮开的水中焯一下,撇去浮沫,取出备用;
4、姜去皮,红枣去核,当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净;
5、把所有处理好的材料放进汤锅中,注入适量清水,大火煮开转中小火煮1.5-2小时即可。
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