干锅土豆片
食材
土豆、腊肉、青辣椒、干辣椒、香葱、大蒜、酱油、盐、味精、油。
做法
1、土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分。
2、锅里加热少量油将土豆片煎至两面金黄盛出,腊肉切薄片备用。
3、青辣椒切片,干辣椒切段备用,另起锅爆香大蒜,干辣椒,炒香腊肉。
4、加入提前煎好的土豆片,加入酱油翻炒。
5、加入青辣椒翻炒片刻,撒香葱即可。
回锅肉
用料
五花肉500g,洋葱一个,蒜苔适量,葱 姜 蒜 红椒适量,黄酒适量,郫县豆瓣适量,海天金标生抽适量 炒菜蛮偏爱这款生抽,可以锦上添花,豆豉适量。
做法
1、将五花肉洗净,(如果肉皮上有毛,可以将锅烧到很热把肉皮一面放上去烫,然后清洗用刀刮去外面的一层),锅里放冷水没过肉块,放入姜片,黄酒,几颗花椒,这样可以去腥味,大火烧开后转中小火,煮至熟透,筷子可以轻松叉过,捞起放凉切片
2、锅中放少于油 五成热倒入肉片,一直煸炒至出油,待肉片带点焦黄色加入郫县豆瓣,炒制出红油,再加入葱姜蒜红椒豆豉,喜欢麻辣的可以加一些花椒。
3、然后再加入洋葱继续煸炒,加入适当的盐,生抽 ,如果色泽还没有那么红艳,可以加入一点老抽,炒制洋葱断生,最后加点鸡精。
泡椒兔腰
把鲜兔腰治净,反复用清水漂洗以除去膻味,然后入沸水锅汆一水,捞出。
净锅放菜油烧至三四成热时,下兔腰过油至断生,倒出来沥油。
锅留底油,加放适量的泡椒油,烧热后便下泡红椒节、泡青椒节、泡姜片、蒜片和鲜花椒炒香,在倒入兔腰炒匀后,淋入适量的啤酒并加盐、美极酱油一同烧。
待烧至兔腰入味且锅里的汤汁不多时,撒入大量青小米椒节和少量的红小米椒节,炒匀出香后淋藤椒油并撒入大葱颗,起锅装盘后撒熟芝麻和葱花成菜。
爆炒肝尖
所需食材:猪肝300克,黄瓜1根,大蒜5瓣,姜3片,盐2克,酱油2勺,料酒2勺
做法:
1.猪肝切成薄片,尽可能切薄。
2.切好的猪肝片放凉水中反复清洗两三遍,再泡一两个小时,有助于将猪肝中的毒素排出。
3.泡好的猪肝片加入料酒,葱姜末腌15分钟左右。
4.大蒜切末,姜切小片。黄瓜洗净切片。
5.炒锅中放油,可以适当多放些,油热后倒入一半姜片和蒜末,煸炒出香味。
6.将肝片倒入,快速打散。变色后倒入酱油和盐翻炒。倒入黄瓜片和另一半姜片和蒜末,翻炒匀出锅。
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