你好！我是首都医科大学附属北京安贞医院临床营养科主任医师夏萌，欢迎来到医身学堂的《解码血脂》课程。
上一讲讲了脂类的分类，知道了肚子上的脂肪不一定是吃进去的脂肪，吃进去的脂肪在全身分布，还讲了脂类物质对人体的重要性，你可能对油开始喜欢起来了。
但是吃什么油好？吃多少合适？今天讲的内容是应该如何吃油。
1. 吃油的关键：注重“脂肪的质量”
近些年，总是被灌输“要少吃油，清淡饮食”。但是，的一项名为OmniHeart的随机临床试验发现，如果用健康的油脂代替食物中的碳水化合物，即使每日摄入脂肪的热量超过总热量的35%，也可以降低血压，降低甘油三酯，增加高密度脂蛋白HDL，并且减少期冠心病发生的危险性。
美国膳食指南的报告指出，减少总脂肪的摄入，并不能减少患心血管疾病的风险。膳食指南的重点放在优化摄入脂肪的种类，而不是仅仅减少摄入量。并且谈到限制脂肪类食物的摄入，也不能预防肥胖。
预防肥胖应该把重点放在健康、均衡的饮食上，比如多摄入蔬菜、水果、粮食、海鲜、豆类和豆制品。现在有一种减肥方法，就是用脂肪来代替碳水化合物。所以，大家不要总在“吃多少脂肪合适”这个问题上纠结，把重点放在脂肪的质量上，同时注意食物的多样化。
2. 动物油或许更适合你
很多人会说，当然植物油好啦，植物油里面有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸多，动物油里面尽是饱和脂肪酸，所以动物油要少吃。其实，大家想错了。
动物油人类吃了几百万年。人类最早是猿猴逐渐转化而来，猿猴主要吃植物，由于地壳的变化，使得非洲的南方古猿找不到可以充饥的植物，于是只得在地面上寻找食物。一年四季能够果腹充饥的是动物，蔬菜、水果，在冬天可能就很难找到。由于经常吃动物性食物，人类的老祖先们变得逐渐聪明起来。
200多万年前，人类逐渐进化成为直立人，更聪明、跑得更快，语言能力也发达了很多。20万年前，直立人中的一种基因再次突变，成为了智人，智人向北走，来到地中海。在地中海地区，智人可以吃到大量的鱼类和肉类。由于鱼类的增加，ω-3脂肪酸摄入明显增多，也增进了大脑的发展，人类变得更加聪明。
人类有200多万年的狩猎时代，为了生存，人类的祖先每天要在荒野中奔跑，去追逐动物。如果打到一个猎物，大家就会围成一圈，中间点上火，把猎物烤熟，一边吃一边唱歌跳舞。那个时候，人类能够吃到大量动物身上的饱和脂肪酸。
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