茶香五层肉
食材::大红袍茶叶,五花肉,彩椒,鸡蛋
调料:酱豆腐,蚝油,葱姜蒜,耗油,油,
做法步骤:
1、打开一包武夷山大红袍泡水,将第二泡茶叶水放凉备用;切五花肉,将每片五花肉切成四指宽。
2、葱、姜、蒜切成大块,放入大碗中,与五花肉充分搅拌。
3、在碗中放入一块酱豆腐,捏碎后让酱豆腐与五花肉完全融合。
4、在碗中加入蚝油、鸡蛋液充分搅拌后放一旁备用。将茶叶捞出,平底锅放入少量油,翻炒茶叶,炒出香气后关火,盛出。将五花肉放入蛋液中腌制。
5、不放油,将五花肉一片片的放在锅上煎,直到肉片两面发红。
6、下入彩椒、茶叶等一起翻炒,翻炒片刻出锅。
松鼠鳜鱼
食材:鳜鱼,松仁,青豆,
调料:玉米淀粉,白糖,白醋,番茄沙司,浓缩橙汁
做法步骤:
1、将鳜鱼头去掉备用,把鱼骨剔掉,鱼肉上花刀,竖刀切条,斜刀切粒。
2、切好的鱼,在盐水中浸泡2分钟;将浸泡好的鱼肉,用毛巾吸干多余的水分。
3、用玉米淀粉将鱼裹均匀。
4、六成油温,将鱼下锅炸制(锅边微微冒点青烟);待油温升高进行二次复炸。
5、制作鱼汁(番茄沙司、白糖、白醋、浓缩橙汁);浇汁出锅。
玫瑰扣肉
食材:五花肉,油菜
调料:玫瑰酱,腐乳,红曲粉,盐,糖,鸡精
做法步骤:
1、将整块五花肉煮熟、放凉一段时间。(小窍门:肉要煮熟后彻底晾凉再切,这样方便好切。)
2、把五花肉切成柳叶宽的薄片,均匀的摆入一个大碗里,整齐的肉片放在底部,剩余的边角肉切小丁放在顶部。
3、另拿一个空碗调入腐乳块、腐乳汁、盐、糖、鸡精、水,调匀;再调入玫瑰酱和红曲粉,再次调匀。
4、将所有酱料铺在扣肉的上面,静置一会儿,使玫瑰酱料和肉充分融合。(小窍门:静置1小时左右更入味。)
5、上蒸锅蒸4个小时,或者使用高压锅蒸45分钟,拿出即可;用一个盘子扣在扣肉碗的上面,连碗带盘,翻转过来。
6、扣肉成型!用提前焯好的油菜围在扣肉周围,同时撒上玫瑰花瓣。
杏干排骨
食材:排骨,黄杏干
调料:姜,冰糖,米醋,陈皮,蜂蜜,酱油,盐,糖,橙汁,料酒
做法步骤:
1、将排骨剁成段,冲洗干净,吸干水分,放入蜂蜜拌匀。
2、锅内加油烧热放入排骨炒至变色,放入料酒、陈皮末,加水和调料,烧制六成熟后下入杏干。
3、待成熟后收汁淋上橙汁即可。
杏香虾排
食材:大对虾,杏仁片,青柠,柠檬,鸡蛋,面粉
调料:葱姜,面包糠,薄荷叶,米酒,盐,甜辣酱,番茄沙司,辣椒粉,白胡椒粒
做法步骤:
1、清理虾,大虾去壳留尾;把虾背部开刀,去虾线,做成虾排?。
2、冲水吸干水分,用葱、姜、柠檬、白胡椒粒腌制15分钟。
3、拍面粉、粘蛋糊;蘸上杏仁片和面包糠(面包糠让虾排无缝隙,炸起来更均匀,口感更好)
4、下入五成热的油锅中炸;捞出复炸至金黄色捞出(复炸可使虾排外酥里嫩)。
5、摆盘,淋上酱汁即可。
内容来自新浪新闻
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