红烧排骨
准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。收汁, 装盘上桌。
孔雀开屏鱼
材料:
鱼1条、姜适量、葱适量、料酒适量、食盐适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、醋适量、白胡椒适量、植物油适量
做法:
1.鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了,千万不要划开鱼腹
2.从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处
3.切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟
4.葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部
5.放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
6.将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟(虚蒸)
7.蒸鱼的时候调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀,至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
9.锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。
干煸豆角
用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
做法:
1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
嫩炸牛肉
食材:牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量
做法:1)将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。
2)洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。
3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散
4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。
5)撒上孜然芝麻即可食用。
白灼虾
鲜虾清洗干净备用。
把红椒切成粒,蒜头、生姜剁成蓉,香葱切成葱花备用;
小锅清洗干净倒入适量水烧开,把鲜虾下锅烫熟,只要虾变成红色就差不多了,下锅大概两分钟左右捞起备用。
把捞起的虾摆盘,围成一个圆圈形状。
锅清洗干净倒入食用油烧热,把姜蓉,蒜蓉下锅爆香,倒入少许酱油,少许食盐,撒上红椒粒,翻炒均匀出锅,把葱花装小碟,把锅里的红椒等一起倒入小碟,用余温把葱花烫软。
把烫的的调料汁放在虾的中间,吃的时候剥掉虾皮,蘸下调料就可以开吃了。
香菇油菜
食材:
香菇10个、油菜400克、姜1小块、蒜2瓣、泡椒1个、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、淀粉4克、水适量、植物油15克。
做法:
1、香菇洗净,然后用小刀刻出如图的花纹。
2、油菜清洗干净,比较大的改刀成小朵。
3、姜、蒜切成末,泡椒切成小圈。
4、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉,调成汁待用。
5、锅里加入适量水,加入适量食盐和香油烧开。
6、放入油菜焯水约一分钟。
7、焯好水的油菜装盘。
8、锅里加入适量油,爆香姜蒜末。
9、加入香菇、少许盐,翻炒。
10、加入调好的汁,一边煮一般翻动香菇。
11、汤汁浓稠的时候加入泡椒。
12、将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里,开吃!
红油猪耳朵
食材:
熟猪耳朵 红油 香醋 生抽 白糖 葱花
做法:
1. 熟猪耳朵片去肥腻部分,切好。
2. 把猪耳朵条盛到小盆里,倒入一匙生抽。
3. 一汤匙香醋,一汤匙白糖,拌匀。
4. 再来上一勺红油,让味道更丰富一些。最后撒上葱花即可盛盘!
上汤娃娃菜
材料
娃娃菜、虾仁、小胡萝卜丁适量、小辣椒丁适量、高汤适量、鸡精、盐、淀粉适量
做法
1、把娃娃菜一切四瓣 洗净备用。
2、高汤里(我用的鸡汤)放入娃娃菜煮开。(没有高汤的也可以用鸡精兑水熬制)熟后沥干装盘。
3、用少量高汤熬煮虾仁,小胡萝卜丁及辣椒丁,依次放入的顺序是→胡萝卜→虾仁→辣椒(煮到胡萝卜熟了,其他两样肯定也熟了)
4、撒点盐,少许鸡精(喜欢甜口的可以加点糖)放入少许水淀粉勾芡
5、把它们盛出并码放在娃娃菜中间,其余汤汁浇在整盘菜上。切记汤汁粘稠度适中,量适中。
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