炖猪蹄
食材:猪蹄,干辣椒,冰糖三颗,豆瓣酱少许,葱少许,姜少许,蒜少许,花椒少许,香叶少许,鸡精少许,花生油少许,盐少许
1.将猪蹄清洗干净剁小块备用;锅内做水,放入猪蹄焯水备用。
2.锅内下油烧热,放冰糖小火炒至褐色,加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香,倒入焯好的猪蹄。
3.将猪蹄炒色均匀,出香味后加水没过猪蹄,加入香叶,大火烧开后小火炖1个小时,出锅前5分钟加入大蒜,出锅前加入盐,鸡精即
黄焖鸡
食材:鸡腿,葱,姜,白糖,料酒,酱油,盐味精,水淀粉,芝麻油,香菇,辣椒圈
1、鸡腿洗净剁成鸡块备用。
2、葱切碎,姜切大片备用。
3、锅中做油,7成热时下入鸡腿块炸至8,9成熟时捞出控油备用。
4、锅中做油5克,下入白糖炒至枣红色离火,烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。
5、下入炸好的鸡块再次烧开,撇净浮沫,加香菇,加盐,用小火焖至鸡肉酥烂。
6、放辣椒圈,大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油,撒上葱花出锅装盘即可食用。
柠檬鸡爪
鸡爪适量;香菜适量;醋适量;酱油适量;香油适量;姜3片;料酒2勺;糖适量;盐适量;小米椒5个;柠檬1个;大蒜5瓣;紫洋葱1个个
鸡爪洗干净,剪掉指甲,加料酒煮10分钟捞出。
过冷水冷却后备用,鸡爪对半切开,
密封盒中将蒜拍碎,柠檬,生姜切片,小米辣,香菜切碎,洋葱切丝,倒入陈醋,白醋,生抽,料酒一小勺,白糖五大勺,盐一勺,香油适量,搅拌均匀。
放入鸡爪放冰箱冷藏腌制5小时即可。
香辣虾
食材:大虾、干红辣椒、葱、蒜、花椒、香辣酱、香油、盐、糖、熟白芝麻
1.将大虾洗净,剪去须,用牙签从第二节处挑出虾线。
2.处理好的大虾洗干净后沥干水分备用。
3.将葱切断儿,蒜扒皮整个备用。
4.锅内放油,七层热时放入虾,炸至变成红色捞出。
5.锅中底油放葱、蒜、花椒炒香,再放入几滴香油继续翻炒均匀。
6.倒入辣椒,翻炒一会,放入香辣酱,倒入小半小碗水,加盐、白糖,翻炒。
7.再加入虾,翻炒一会儿,当汁被虾吸收得差不多时,放入熟白芝麻。
8.快速翻均匀,装盘后撒上些葱花即可。
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