3分钟就搞定！90款凉拌菜给你整个春日的清爽开胃

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凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

菜单

1.凉拌三宝2.凉拌黑木耳

3.胡萝卜拌金针4.凉拌莴笋丝

5. 凉拌鸡丝 6. 凉拌芹菜花生米

凉拌三宝

图文 |sourcehe

原料：

干木耳20克、莴笋200克、胡萝卜100克、香油1ml、麻油1ml、陈醋2ml、盐1克、蒜5克、辣椒2克

做法：

1、准备木耳、莴笋、胡萝卜；

2、莴笋去皮，洗净切丝，放盐腌制5分钟；

3、胡萝卜去皮，洗净，切丝，放盐腌制3分钟；

4、清水煮沸，放入木耳汆烫熟，捞出；

5、把莴笋丝、胡萝卜丝，分别去盐水，木耳沥干水；

6、莴笋丝、胡萝卜、木耳，放麻油、香油、陈醋、盐、蒜、辣椒拌均即可。

小窍门：

1.莴笋要挑选嫩的；2.木耳一定煮熟；3.喜欢吃辣的加辣椒油更入味。

凉拌黑木耳

图文 |请叫我壮壮妈

原料：

干木耳20克、红椒半个、香菜少许、米醋一小勺、白糖一勺、生抽适量、盐6克、香油少许、蒜末两瓣、玉米油适量、鸡精适量

做法：

1、木耳提前两小时用热水泡发，然后洗净待用～

2、红椒切丝，大蒜切末～

3、木耳用开水焯一下捞出待用～

4、油两成热时下蒜末煸香，不要糊了，蒜末火大很容易糊的～

5、把盐，米醋，白糖，生抽，大蒜油，鸡精倒入盘中搅拌均匀～

6、最后淋上香油，撒上香菜点缀即可～我感觉在吃之前半个小时就拌好，给木耳一个入味的时间，口感会更好些～

胡萝卜拌金针

图文 |小艾厨娘

原料：

胡萝卜150克、金针菇100克、香菜50克、盐3克、醋2汤匙、花椒油适量、白糖2克、辣椒油适量、大蒜5克

做法：

1、准备材料。

2、将胡萝卜切丝备用。

3、准备金针菇，去掉根。

4、煮锅加水焯烫金针菇。

5、将焯烫的金针菇捞出沥干水分，放到胡萝卜丝上。

6、香菜清洗干净，切段。

7、碗里加入醋、花椒油、辣椒油、大蒜末、盐、糖。

8、香菜放在碗上，将碗汁加入菜中搅拌均匀。

小窍门：

1、加入胡椒油更好吃，但不要加太多。2、金针菇焯烫一定沥干水分。3、糖的量可以多一些，这样吃起来不会太酸。

凉拌莴笋丝

图文 |sourcehe

原料：

莴笋600克、白醋300ml、冰糖5克、盐1克

做法：

1、准备新鲜莴笋；PS：太长，可以切段。

2、莴笋去皮，洗净；

3、去皮好的莴笋，切丝，用盐腌制3分钟；PS:变软，有盐水即可

4、捞出滤干水，去盐水，吃的时候才会咸；

5、把莴笋丝放入陶瓷盆中，放冰糖，最后放白醋，白醋的用量要盖过莴笋；

6、腌制1小时即可食用。

小窍门：

1.莴笋要挑选嫩的；2.莴笋中间白的、外皮裂口的不能吃；3.莴笋腌制盐水要倒掉，否则太咸；4.白醋太酸的可以加适量的凉开水。

凉拌鸡丝

图文 |李李小酒窝

原料：

鸡脯肉100g、黄瓜30g、胡萝卜30g、辣椒油5g、生抽10g、芝麻油10g、白糖5g、大料1个、葱3根、生姜3片、花椒15粒

做法：

1、鸡脯肉去除筋膜，锅里加水，放入葱姜，大料，花椒，大火烧开后转小火至鸡肉熟，浸入冷开水中至凉沥水。

2、黄瓜和胡萝卜切丝。

3、用刀背把煮熟的鸡脯肉敲散，撕成丝。

4、把鸡丝，胡萝卜丝和黄瓜丝混合。

5、碗中生抽，白糖，芝麻油，辣椒油混合成汁。

6、淋入汁水在三丝上拌匀即可。

小窍门：

煮熟的鸡脯肉用刀背拍散，顺着纹路撕鸡丝。

凉拌芹菜花生米

图文 |泥泥_鳅鳅

原料：

芹菜1棵、花生米200克、木耳10朵、白糖1勺、香油少许、胡萝卜1根、盐3克、生抽1勺、白醋2勺、白芝麻少许

做法：

1、花生豆和木耳提前用水泡发，胡萝卜和芹菜切丁备用。

2、锅内放水煮开。加入泡好的花生豆，一粒大料，2克盐煮熟，捞出沥干水份。

3、胡萝卜洗净去皮切丁，芹菜去叶洗净切丁。木耳泡发洗净。

4、锅中放水煮开，依次放入木耳，胡萝卜，芹菜煮2分钟左右捞出沥干水份。

5、所有沥干的蔬菜都放在一起，加入盐，生抽，白糖，陈醋，香油，拌匀，洒上白芝麻即可。

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