辣 子 鸡 翅
材料:鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量
做 法:
1、将鸡翅洗净砍成小块。
2、将鸡块放入容器中,加入料酒,盐,胡椒粉,酱油拌匀腌制二十分钟。
3、葱姜蒜切小块,将部分酱油,盐,糖放在碗中并用少许水化开。
4、起锅热油,油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。
5、捞出,油温升高后下入鸡块复炸后捞出。
6、锅中留底油,下入花椒辣椒煸香。
7、下入葱姜蒜煸香,之后倒入鸡块煸炒片刻
8、倒入调好的碗汁,大火煸炒均匀出锅即可食用。
鱼香白菜粉皮
材料:猪五花肉200g、白菜300g、粉皮1张、豆豉适量、郫县豆瓣酱适量、陈醋适量、白糖适量、盐适量、酱油适量、生姜适量
做法:1、白菜择洗干净,用手撕成大块,粉皮用剪刀剪成需要的大小,用水泡软。
2、用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。
3、五花肉切薄片,码放入锅,小火煎制出油。
4、放入生姜片,炒香。
5、放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉,炒香。
6、放入撕好的白菜块,撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。
7、放入泡好的粉皮,(可加少许清水),小火翻炒至熟。
8、倒入调好的料汁,大火翻炒均匀后即可出锅。
椒麻鸡丝
材料:鸡胸肉、麻椒、生抽 、糖、香油 、植物油、干红辣椒、去皮白芝麻、醋 、味精、葱姜 、八角
做法:
1.先来自制辣椒油,取干红辣椒一大把,麻椒一小撮,用料理机打碎。
2.将打碎的辣椒粉倒入一个不怕烫的容器中,大一点的,加一把脱皮白芝麻。
3.炒锅中倒入植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟。
4.将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用。辣椒油就做好啦。
5.锅中加水,葱段,姜片,八角,料酒,将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉。
6.凉好的鸡胸肉取出沥水。将煮好的鸡胸肉全部撒成条状,盛入盆中。
7.生抽,醋,糖,味精,香油调拌成汁,比例可以按自已的口味添加,最后淋入自制辣椒油浇在鸡丝上就可以啦。
红烧肉
材料:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。
做法:
1、五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。
2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。
3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。
4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。
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