香菇炒五花肉
食材：五花肉300克、干香菇8-10朵、姜5克、青红辣椒两个、老抽1勺、生抽1勺、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。
做法：
1、将香菇在清水中泡30分钟，剪去香菇头；青红辣椒切小段；
2、猪肉洗净后切成块，沥干水分备用；锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油；
3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香，青红辣椒段，再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒、香菇；料酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸；
4、大火煮10分钟，随后转中火炖到肉烂软，即可。
川菜麻婆豆腐
食材：
豆腐，牛肉（猪肉也可以），蒜末，泡姜末，泡椒，小米椒，葱花，豆豉，豆瓣酱，白糖，老抽，食盐，胡椒，味精，食用盐适量，高汤，麻椒，淀粉
做法：
1、先将豆腐切成正方形块，洗净后备用，牛肉洗净，剁成肉末备用。
2、锅底给水，放入豆腐和食用盐，进行焯水，然后过冰水备用，此过程是为了去除豆腐的豆腥味，让豆腐吃着更劲道。
3、热锅，下油，放入小米椒和麻椒，开小火炒香炒干，然后起锅，剁成辣椒碎花椒碎备用。
4、锅底另给油，油温到5分热，放入牛肉末爆香炒熟，在放入蒜末、泡姜末、泡椒碎、豆豉、豆瓣酱炒香，然后下入高汤、豆腐、食盐、老抽，中火煮3-5分钟，在放入适量胡椒和味精。
5、淀粉与水混合，先将三分之二的淀粉放入在锅中，慢慢搅拌，煮20秒后，在把剩余的淀粉水放入锅中，搅拌均匀，即可装盘，最后撒上葱花即可出锅。
红烧鸡翅
食材：
鸡翅中8个；老抽适量；油适量；糖3克；盐适量；生姜5片；料酒适量；蚝油1勺；生抽适量
做法：
1.蒋鸡翅洗净后背面和正面的分别划上两刀，放入盘中倒入酒跟生抽，撒上盐跟生姜腌制20分钟。
2.锅洗净倒入油，倒入鸡翅煎至两面金黄色，加入水生姜，生抽、料酒、辣椒、白糖、蚝油、盐，喜欢吃辣的可以放辣椒不喜欢的可以不放，水要淹没鸡翅。
3.然后盖上锅盖大火煮至收汁大概煮20分钟左右。
葱油千张丝
食材：豆腐皮一张、葱白两段、干辣椒丝少许、蒸鱼豉油四勺、大料两个；
做法：
1.将豆腐皮切丝、锅内开水烫一分钟捞出浸入冷水、捞出沥干装盘。
2.蒸鱼将豉油淋入豆皮上、大约四勺左右、葱白和干辣椒切丝放上。
3.锅内油热、放入花椒大料、炸出香味、捞出杂物。
4.将热油浇在葱白和干辣椒上、拌匀即可、其他调味料不需要再加。
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