日本最温柔的梦幻和菓子 — 水信玄饼
分类：日式
作者：Elle的慢生活记录
创建时间：-07-01 14:52:45
描述：这个水信玄饼是去年开始接触到的，当时觉得真是美翻了，不过味道嚒...咳咳...并不是任何日本的点心我们都可以接受的，就像有的厨友说，吃的是意境,嗯嗯！一定是这样的，否则没理由味道会那么神奇。不过没关系，LL迟下会想办法改良，做出更清甜的水果口味水信玄饼。注意注意！买樱花的时候，推荐用蜜渍的，盐渍的多少还是会带有咸味哦！！但有厨友表示，蜜渍的樱花会没盐渍的漂亮，大家可以看看自己更注重哪方面再选择。
用料：
盐渍樱花/蜜渍樱花 每个2朵
白凉粉 16g
幼砂糖 10-15g
热水 510-520ml
黑糖（糖浆用） 60g黑糖
水（糖浆用） 45g
黄豆粉 适量，每个配1大勺
步骤：
0. 如果你打算在水信玄饼中加入樱花，第一步应该提前浸泡樱花，无论是蜜渍抑或盐渍。首选蜜渍樱花，因为本身带有甜味适合做甜品，而且相较盐渍的更容易泡开。
1. 樱花泡开后开始制作水信玄饼。16g白凉粉与10-15g幼砂糖在一个大碗中混合，将结块的粉按压开。
2. 下面是用热水沖兑的环节，需要用到510-520ml水，先倒入大概1/3的量。
3. 搅拌至粉状混合物完成溶解于水中。
4. 继续加入1/3的热水，搅拌混合，然后再倒入剩下的1/3并搅拌。
5. 立刻倒入圆形模中，先倒半个圆模的量。*混合液冷却后很容易凝固，尤其是在室温较低的环境中，如果你时间耽误了，还没倒模就已经凝固，可以放入小奶锅中小火加热融化，然后再用。*没有圆形模怎么办？其实你也可以用家里圆底的小碗代替，但是脱模的时候要先用手指稍微按压一下周边，帮助松动开来。
6. 将泡开花的樱花倒着夹入水信玄饼混合液中，筷子夹着短柄，上下按压，让花瓣散开来。
7. 盖上盖子，如果你想做稍微大一点的水信玄饼，可以在模具顶端的开口处插入漏斗，倒入剩下的混合液，基本上7成满就很好看了。室温静置大约1小时，如果你喜欢吃冷的，可以放入冰箱冷藏30分钟。
8. 温柔地打开盖子，将大平盘反着盖在水信玄饼上，然后模具和盘子同时反过来，一般来说即可脱模，还是脱不了的话可以拍一下模具，水信玄饼就会掉出。最后搭配一点熟黄豆粉，还有黑糖浆就可以吃了。
9. 黑糖浆如果自己熬制，可以用60g黑糖与45g水同煮，小火煮到融化混合，然后中高火加热至起泡，质地开始变浓稠即可，不要太过浓稠，因为冷却后会更浓，吃起来不方便。
小贴士：
1.如果你用的是盐渍樱花，可以先用凉水浸泡，期间用手指轻轻揉捏，帮助泡开，如果特别介意咸味，浸泡时要多换水，最后一泡用温热的水过一下。2.加熟黄豆粉和黑糖浆是日本的原版吃法，如果懒得熬黑糖浆，你可以试试用蜜糖或者炼奶什么的。水信玄饼不合你的胃口吗？那么其实完全可以用这个方法来做出更易接受的水果版本，正当造的水蜜桃就是个很不错的选择。
本文来源：下厨房
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