作为一名临沂人,一提到家乡的地标性美食,我最先想到的就是煎饼,糁,临沂炒鸡。尤其是临沂炒鸡,临沂人对它情有独钟。在临沂的大街小巷,鳞次栉比分布着大大小小的炒鸡店,炒鸡店成了饭店的代名词,坊间更是有“没有一只鸡能活着走出临沂”说法。
牛鞭炒鸡
除了传统意义上临沂炒鸡以外,现在也开发出了很多网红吃法,如方便面炒鸡,牛鞭炒鸡等,因其独特的口味,受到了很多人的追捧。今天就跟大家分享一道火爆网络的牛鞭炒鸡的做法,供大家参考。
——牛鞭炒鸡的做法——
【主料】:蒙山草鸡/牛鞭250g
【辅料】:葱段/姜片/青辣椒/蒜瓣
【香辛料】:干辣椒/八角/花椒/香叶/白芷
【调味料】:生抽/老抽/食盐/甜面酱/料酒
【步骤】:
—STEP 1—
在市场上宰杀一只蒙山草鸡,店主帮忙剁成小块,回家后清洗一遍,沥干水分,挑出鸡腰子,鸡心,鸡胗,鸡肝等。我这里用了半只,一只太多吃不完。草鸡目前是18元一斤,一只在4斤左右。品种不同,日龄不同,价格也不相同,1年以上的笨公鸡要27左右一斤,2年的老公鸡更是要36元以上一斤。
—STEP 2—
青辣椒清洗干净,切成滚刀块,我用的是螺丝椒,也可以用尖椒等。
牛鞭花化冻后,冷水下锅焯水1分钟,加入料酒去腥。
大葱切成葱段,干辣椒切成小段,生姜切成姜片,蒜瓣一切为二。
准备八角,干红花椒,白芷,香叶。
—STEP 3—
①热锅凉油。锅烧热,下入稍多一些的花生油,然后下入姜片,八角,花椒,香叶,白芷爆香。
②下入沥干水分的鸡块中火煸炒,炒干水分,炒至表面呈金黄色。
③烹入料酒去腥增香,下入蒜瓣和干红辣椒段翻炒。
④下入甜面酱,生抽和老抽,翻炒均匀,炒出香味。
⑤下入热水没过鸡块,下入焯好水的牛鞭花,以及鸡心,鸡胗,鸡腰子等。
⑥大火烧开,转中小火盖上锅盖炖30分钟。
⑦时间到挑出花椒,八角,香叶,干辣椒等残渣,开大火收汁,汤汁开始浓稠时,下入葱段和青椒翻炒。
⑧翻炒均匀,炒至葱段,青辣椒断生,关火准备出锅。
—STEP 3—
出锅前根据自己口味可以加入适量食盐调味,然后装入盘中,牛鞭炒鸡就完成了。
—TIPS—
现杀的活鸡,千万不要焯水,否则鸡肉发柴,影响口感。
牛鞭花,焯水处理一下,可以有利于去除腥味异味等。
炒鸡需要加入适量的黄豆酱或者甜面酱等增加酱香味。
不同品种日龄的鸡,炖制的时间也不相同,普通草鸡30-40分钟即可,老公鸡则要炖2个小时以上才可以。
—小结—
牛鞭炒鸡是一道非常下饭的菜肴,鸡肉肉质鲜嫩,牛鞭软糯可口,整道菜汤汁浓郁,香辣过瘾,味道悠长。如果你也喜欢,不妨也在家试试吧。
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