糖醋鱼的做法：
备用食材：黄花鱼600克，盐适量，葱姜蒜适量，白糖适量，米醋适量，番茄沙司适量，面粉适量，淀粉适量；
制作过程：第一步，首先准备出一条大黄鱼，将大黄鱼宰杀后，去除掉其中不能食用的部分，然后用水冲洗干净，沥干水分，在鱼的两面打花刀，同时取葱白洗净切成丝；
第二步，生姜洗净切成丝，撒在盛有黄鱼的容器中同时加上适量的料酒，用手将其涂抹均匀，使得鱼身可以均匀涂抹上调味料，静置腌制10分钟；
第三步，在腌制鱼的过程中，在一个容器中，磕入1个鸡蛋，将面粉和淀粉按照1：1的比例放入盆中，用筷子将其搅拌均匀成糊状，然后将腌制好的黄花鱼放入其中；
第四步，均匀沾裹一层面糊，在锅中添上油，待油烧热后，将裹上面糊的黄花鱼放入在锅中，炸至其弯曲定型的时候，即可捞出，待油温再次升高，放入鱼炸熟后即可捞出；
第五步，重取一锅，添上适量的油，烧热后，先将蒜蓉放入在锅中，煸炒出其中的香味后，加上米醋、白糖、番茄沙司和盐，煮开后，淋入水淀粉即可关火淋在鱼身上即可。
烹饪小技巧：
1、糖醋鱼这道经典菜，非常建议大家学着做，不仅可以当家常菜吃，作为宴客菜也很有面子，而且关键是自己亲手做的食物干净卫生，家人吃着也会更加放心，糖醋鱼的做法相对比较简单，相信大家看完食谱后便也能学会，这道菜做好了，酸甜可口外焦里嫩，在食欲不振的时候吃，还可以起到开胃的作用，不管是用其下饭还是佐酒都是不错的选择。
2、做糖醋鱼的时候，裹面粉还是蛋液？大厨表示正确方法应该是用蛋液和面粉、淀粉调成的糊，在鱼的表面形成一层保护膜，下锅炸制的时候，不会破皮；其次，应该先放糖还是醋？用对了方法才好吃，为防止酸味和甜味有一方过重，可以选择事先用小碗将糖醋汁调好，烹饪的时候更加方便一些。用正确方法做的糖醋鱼，好吃入味，按照食谱认真去做，相信你的家人都会喜欢。
鱼香茄子的做法：
食材：茄2根，尖椒2个，老抽半勺，香醋2勺，白糖1勺，豆瓣酱2大勺，胡椒粉少许，玉米淀粉适量，葱姜蒜适量，调味汁1勺；
步骤：
1，首先准备出来茄子，这次用的是长茄子，将其仔细清洗干净，并且去掉根蒂，连皮一同切成滚刀块，注意茄子不要去皮，焦脆的口感更加好吃，同时用一个小碗调一碗淡盐水；
2，将切好的茄子块，放入在淡盐水中，浸泡10分钟的时间，这个过程中，将所有的调味料准备好，葱姜蒜分别处理干净后，切成碎末，尖椒洗净后，去掉根蒂去掉辣椒籽，切成滚刀块；
3，一个干净的小碗中，放入生抽、老抽、香醋、白糖、玉米淀粉、调味汁，加上一半的葱姜蒜末，再用少许的清水将其调匀待用，待茄子浸泡好之后，即可捞出，用厨房纸巾吸干其中的水分；
4，然后放入在干淀粉中，搅拌均匀，使得每一块茄子都能均匀沾裹上淀粉，在锅中添上适量的食用油，待油烧热后，将沾上淀粉的茄子下入锅中开始炸，变软后即可捞出，捞的时候可以将茄子在锅边按压一下，挤出多余的油；
5，倒出锅中多余的油，用底油炒香葱姜蒜末，再放入豆瓣酱和剁椒炒出红油，放入尖椒炒匀后，将茄子下入锅中，炒匀后，淋入事先调好的料汁，转至大火收浓汁即可出锅。
烹饪小技巧：
1、川菜中多是会用到豆瓣酱这一调味料，香醇味美回味无穷，对于这道经典的鱼香茄子，更是建议大家可以学着做，尤其是在食欲不振的时候吃，可以激发食欲让人吃饭香，鱼香茄子这道菜好吃还好做，错过学习真的是可惜了，而且对于茄子这样的好食材，适当吃对于清热活血、抗衰老、降低高血压等等都有一定的帮助，不管是大人还是小孩吃都会有好的作用，而且需要提醒大家的是，茄子最好是带皮一起吃，皮的营养价值也是非常高的，这样可以更好帮助补充营养。
2、做鱼香茄子技巧，首先直接下锅炸是不对的，在下锅前还需要牢记2个步骤，第一个相信很多人都知道，便是给茄子裹淀粉，裹上淀粉的茄子，表面会形成一层保护膜，炸至的时候不容易吸油，吃着会更加清爽；第二，不过大家也别只会裹淀粉，裹淀粉前还需多加1步，便是将其放入淡盐水中浸泡一会，隔绝氧气，茄子便不容易发黑。用正确方法做的鱼香茄子，不发黑不油腻清爽好吃
【肉末茄盒】
食材准备：瘦肉一块、茄子1根、鸡蛋、淀粉。
制作方法：
1.首先准备瘦肉一块，先切成肉片，在剁成肉沫放入盆中，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉0.5克、然后顺着一个方向不停的搅拌摔打，使调料拌匀化开，让肉末充分的吸收调料。
2.然后在肉馅中打入一个蛋清，继续搅拌摔打，使肉馅更加的滑嫩，最后加入一点玉米淀粉继续摔打至肉沫上劲，淋入少许植物油，防止肉沫之间粘连，搅拌均匀后静置10分钟，使肉馅充分入味。
3.在这个时间我们把茄子处理一下，切去茄子的蒂和尾部，如图中所示第一刀和第二刀不要切断茄子 从第三刀处切断，每一刀的厚度0.3厘米。
4.把茄子一块一块切好以后，取出肉馅把肉馅旁边准备一小盆清水，先把小勺子粘一点清水，防止肉馅粘在勺子上面，挖点肉馅把茄夹装满肉馅，用勺子按一按，可以多装一点肉馅吃起来更香更解馋.
5.把每个小茄夹做好以后，把茄夹的底部切掉一点打平，这样茄夹可以立在盘子中，把所有茄夹处理好后摆放到盘中。
6. 准备一个小盆，放入面粉、淀粉、泡打粉2克、白糖2克，加入清水搅拌成糊，在打入一个鸡蛋充分搅匀。
7.锅内烧油，油温烧至5成热后，把茄夹挂上面糊，放入到锅内炸制，小火慢炸把茄夹的表面炸制金黄，浮出油面后即可捞出控油。
8.接下来准备一些小料，小米椒几粒切成辣椒圈，大葱白一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎放在一个小盆中。
9. 锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入一点老抽提一下色。倒入香醋10克，加入食盐2克、鸡粉2克，用勺子搅动汤汁淋入一点红油来提味，最后勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡，起锅把汤汁倒在茄夹上面，撒上一把白芝麻即可食用了。
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