【技术领域】
本发明涉及一种纳豆粉制品，尤其涉及一种纳豆多肽营养粉，属于保健食品加工领域。
背景技术
纳豆作为日本人的主要佐餐食品已有上千年的历史了，目前纳豆已成为盛行于日本、韩国、加拿大、美国和欧洲一些国家的一种保健食品。目前，世界各国科学家通过对纳豆成分分析和对人体营养保健作用的深入研究，开发研究出许多纳豆营养保健食品和药品，根据其生产工艺和产品特征，大致可分为如下一些产品：①膳食用的鲜纳豆及其纳豆食品，其生产工艺流程为：大豆—浸泡—蒸煮—冷却—接种—铺层—发酵—后熟—调味—成品，这种产品存在口感差、保存期极短的缺点；②纳豆保健品或药品，其生产工艺流程为：大豆--浸泡--蒸煮--冷却--接种--铺层--发酵--磨浆--过滤--乙醇或盐提取--净化--浓缩--配料--成品，这种产品口感不错，保存期较长，也有一定营养价值和药用价值，但由于只提取出纳豆激酶加工成药品、保健品，鲜纳豆中许多非常具有生理功能作用的成分(如VK，矿物质，低聚糖，类黄酮，磷脂，纳豆芽孢杆菌，蛋白质及多肽，脂肪等)没有加以利用，造成营养效价降低；目前世界各国生产的纳豆产品，其蛋白质中的多肽含量和激酶活性均不够高，其中激酶活性一般不超过2000IU/g，纳豆的营养价值未能深度开发。
现在中国国内已有纳豆保健品的配方及相关技术，最近的如上海交通大学申请的名为纳豆保健粉的发明专利，其专利申请号为01105235.X，公开日期为2001年7月25日，公开号为CN1304666A。该发明的配方及重量配方比如下：纳豆粉50-60％，其它配料40-50％，所述其它配料为糊精、脱脂粉、蔗糖、蛋白糖、大豆磷脂和柠檬酸钠，其制作方法与常规相关制作方法没有大的区别。该发明存在如下缺点：由于没有加入蛋白酶对蒸煮后的大豆进一步处理，所以大豆营养成份的利用率不够高，多肽含量和激酶活性偏低；由于没有加稳定剂和乳化剂，所以产品质地不均匀，溶解性较差。
【发明内容】
本发明的目的在于克服上述缺点，提供一种多肽含量和激酶活性高、营养丰富、基本保持鲜纳豆固有地保健功能的纳豆多肽营养粉。
本发明是这样实现的：
本发明的生产配料为：大豆、大豆分离蛋白、脱脂奶粉、稳定剂、乳化剂、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、卵磷脂、低聚糖。
本发明所涉及的工艺流程为：大豆---清选除杂---脱皮---淘洗---浸泡---蒸煮杀菌---多肽化---冷却---接种---铺盘---发酵---纳豆---磨浆除渣---细化---高速搅拌配料---精细过滤---高压均质---真空低温浓缩---喷雾干燥---无菌包装---检验---成品。
上述工艺流程中：多肽化指将木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和蒸煮后的大豆加入清水中搅拌。
采用上述工艺流程生产的本发明产品的技术指标如下表所示：
纳豆多肽营养粉技术指标项目测量值项目测量值总蛋白质＞40％无机盐＞1.5％水溶性多肽＞15％磷脂＞1％纳豆激酶活性＞2500IU/8低聚糖＞0.5％碳水化合物＜20％纳豆菌活菌数＞1010个/克脂肪＜30％大肠菌群＜30个/100克维生素K＞500mg/100g致病菌不得检出水分＜6％保存期常温下密闭包装12个月
由上表可知，本发明的有益效果在于：
由于加入了木瓜蛋白酶和菠箩蛋白酶对蒸煮后的大豆进一步处理，所以大豆营养成份的利用率提高了，这样本发明产品中的多肽含量和激酶活性都得到较大程度的提高；由于加入了稳定剂和乳化剂，所以粉质更精细，产品溶解性更好。
具体实施方式：
实施例1：
本发明的生产配料及其重量配比为：大豆100份，大豆分离蛋白粉30-40份，脱脂奶粉5-10份，稳定剂0.1-0.2份，乳化剂0.1-0.2份，卵磷脂0.5-1份，低聚糖0.5-1份，木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶少许。
实施例2：
本发明的生产配料及其重量配比为：大豆100份，大豆分离蛋白粉30-40份，脱脂奶粉5-10份，稳定剂0.1-0.2份，乳化剂0.1-0.2份，卵磷脂0.5-1份，低聚糖0.5-1份，木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶少许，阿斯巴甜少许。
实施例3：
本发明的生产配料及其重量配比为：大豆100份，大豆分离蛋白粉30-40份，脱脂奶粉5-10份，黄原胶和/或海藻酸钠卡和/或拉胶和/或变性淀粉共/或0.1-0.2份，蔗糖脂肪酸酯和/或单甘酯共/或0.1-0.2份，卵磷脂0.5-1份，低聚糖0.5-1份，木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶少许。
实施例4：
本发明的生产配料及其重量配比为：大豆100份，大豆分离蛋白粉30-40份，脱脂奶粉5-10份，黄原胶和/或海藻酸钠卡和/或拉胶和/或变性淀粉共/或0.1-0.2份，蔗糖脂肪酸酯和/或单甘酯共/或0.1-0.2份，卵磷脂0.5-1份，低聚糖0.5-1份，木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶少许，阿斯巴甜少许。
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