长崎蜂蜜蛋糕
人生有许多不完美，蛋糕也不需要太完美。
话说，最近吃得太嗨，将牙齿都咬断了，在接受治疗期间，医生嘱咐要吃软一些的东西，咱是乖宝宝绝对要谨遵医嘱，所以就有正当理由大啖香软的蛋糕了。
大家喜欢吃「长崎蜂蜜蛋糕」吗？这款带着浓郁蜂蜜香气、湿润富有弹性又松软香甜的蛋糕，常被选作弥月礼。它看似平凡无奇，制作起来却蕴藏着大大的学问，实际操作了三次才稍有成果，吃起来味道超赞。
今天就将心得分享给大家。这款蛋糕仅需4样食材，无油、无泡打粉，也没有味霖、水麦芽，堪称最简配方，是一般家庭都会有的食材。
准备食材：
高筋面粉 70g
鸡蛋 2个
蜂蜜 30g
细白砂糖 72g
温水 15ml+15ml（备用）
食材大集合。使用室温鸡蛋，将蛋白与蛋黄分开，要用全蛋打法也是可以的，但建议分开打发较不易失败。
请不要询问是否能减糖，原因请继续看下去。蜂蜜先与温水混合备用。
使用的模具（17.5 *8.5 *7.0cm），铺上烘焙纸。请注意，烘焙纸尽量铺平，可用少许植物油固定，也避免重叠过多。
传统的长崎蛋糕是使用木盒模具，我没有。
使用手提搅拌器将蛋白以中低速打粗泡后，加入细白砂糖改中高速打发，糖要一口气加入或分两三次都无所谓。
打到出现明显纹路后，请降回低速，继续打发到干性发泡且呈现细致及散发光泽为止。
此时的蛋白霜是由许许多多细密的气泡组成，非常有“韧性”，将支撑后续的搅拌不消泡，这也是为什么蜂蜜蛋糕切面组织的气孔呈现极细密，吃来有弹性的原因。
再说回前面提到的「不要问是否能减糖？」，因为要打到如此细致高韧性的蛋白霜，糖量不够是做不到的，这也是我之前两次失败的主要原因。
一次加入一个蛋黄，将搅拌棒用手动搅拌。
先敲散蛋黄，轻轻旋转搅拌，不用到很均匀。
接着加入蜂蜜与水的混合物，一样轻轻搅拌差不多均匀即可。
若加入少许的水麦芽，可以让蛋糕体更湿润，有兴趣的人可以试试。
谁说高筋面粉不能做蛋糕？传统的长崎蜂蜜蛋糕就是使用高筋面粉来制作。高筋面粉正如其名：筋性高是众所皆知，所以要避免搅拌过度。
而若前面打发蛋白步骤未确实做好，蜂蜜蛋糕也将变得有弹性但扎实的口感。
高筋面粉过筛，分三次加入蛋糊中。一样搅拌棒用手动，旋转混合，也是不需要完全融合。
也许有人会问，为什么不用橡皮刮刀呢？
先使用搅拌棒较快速让面粉混合到蛋糊中，若一开始就使用橡皮刮刀，则需要较长时间反而容易搅拌过度。
最后再使用橡皮刮刀彻底翻个几次，确定底部、侧部面粉都完全与蛋糊你侬我侬。
从高处倒入模具中（约八分满）。当然也可以过筛倒入，若前面面粉混合够均匀就可直接省略。
再用竹签在面糊内画S型除掉内部大气泡。
最后抬高模具（不用到101这么高），让其自由落体一两次，完全震出内部气泡。
烤箱160°C预热，送入预热160°C的烤箱，中下层，烘烤30-40分钟。
来～来～来～咱们来说说温度吧！
俗话说：不作不会死！我天真地以为先使用高温让表面上色，再降回低温烘烤，于是一开始就使用210°C（上/下火）烘烤10分钟，再降回160°C烘烤20分钟，最后再烤箱门夹布烘烤5分钟。
结果正如上图，蛋糕上层裂开，没有漂亮的平整表面了。
再来因为烘焙纸重叠太多，导致侧腰有凹凸，缺陷＋1。
然后是高温烘烤导致水分蒸发过快，失去蜂蜜蛋糕该有的湿润口感，缺陷再＋1。
所以不需大费周章，就请从头到尾用160°C去烤就好了，也可以在蛋糕模的两侧各放一盆水，让蛋糕烘烤出来更细密。
当然别忘记出炉前用竹签确定烤熟后再取出，取出后也别忘了重摔排出湿气。
啊，如果表面呈现弧形，可以倒放在平整面上（如半盘烤盘）几秒后再翻回来。
用15ml的蜂蜜＋5ml的温水调开，刷上蛋糕表层，再用保鲜膜完整包覆，送入冰箱冷藏一晚，隔天享用更美味。
（又偷懒省略刷蜂蜜水啦～～）
从冰箱取出，切掉四个侧边，再切成约1.5-2cm宽度，待回温后食用最美味。
请使用锋利的刀子，轻轻地切割，不要用下压方式切，不然就会像照片里下半部丑丑的。
也请不要使用面包刀！
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