松软可口【菠萝包】的做法+配方 香喷喷的菠萝包 百吃不厌

菠萝包的用料

高粉160克，低粉40克，食盐2克，细砂糖35克，奶粉10克，鸡蛋液20克，水100_110克，酵母3克，黄油25克

酥皮：黄油35克，细砂糖/糖粉25_30克，鸡蛋液20克，低粉55克，奶粉5克，椰蓉15克

菠萝包的做法

步骤1

所做的面包我都是手揉出膜，所以除了黄油酵母外，所有食材混合均匀(预留10_20的水），盖上保鲜膜，放置冰箱过夜，这就是后酵母静置法，适合手揉出膜。用厨师机揉面的忽略这步，直接按厨师机揉面程序操作

步骤2

静置一夜的面团拿出回温，黄油拿出来软化。预留的水放进酵母融化，视面团的软硬度适当调整酵母里的液体量

步骤3

酵母放入面团里，再拿出来放在案板上，用掌跟揉搓

步骤4

瞧，都没加黄油，大约十分钟左右，就能很好的出膜了，这样的出膜状态都可以做小餐包了

步骤5

加入软化好的黄油，再次揉搓均匀，再摔打十几次就可以了

步骤6

不用厨师机完成的手套膜也是棒棒哒，总过程大约只要15分钟左右

步骤7

揉好的面团开始在28°左右的环境下进行一发，手戳洞不回缩不塌陷，一发就完成

步骤8

面团发酵的时候，开始做酥皮，黄油软化好，电动打蛋器开高速打散，再加入细砂糖或糖粉，打至稍微发白状态

步骤9

在分两次加入全蛋液打发至黄油呈羽毛状

步骤10

体积略有增加就可以了

步骤11

再筛入低粉，用硅胶铲切拌均匀后，倒入椰蓉再次切拌均匀，放入冰箱冷藏，容易定型

步骤12

发酵好的面团平均分成六份滚圆静置15分钟，酥皮同样分成六份，放在保鲜膜上再擀成圆饼状盖在面团上，这步忘记拍照了

步骤13

再用切刀再面包胚上切出菱形花纹

步骤14

放在30°左右的环境下进行二发，大约一小时发至二倍大

步骤15

再轻轻刷上全蛋液

步骤16

放在预热好的烤箱180°，15分钟左右进行烤制

步骤17

出炉后立马震两下，震出热气，香喷喷的菠萝包就完工了

菠萝包的烹饪技巧

1:不同品牌的粉吸水量不同，所以要预留液体 2:面团最少静置一小时以上，这样才会很快的揉出膜 3:酥皮放在两层保鲜袋中擀制比面团大1.5倍左右大，再轻轻盖在面团上，撕掉保鲜膜，整理服帖 4:酥皮高温容易融化，所以二发温度不能高了 5:每家烤箱烤温不同，烤制温度，时间要根据各家烤箱脾气进行调控

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