叶形面包的用料
日式面包粉500g,牛奶约340g,黄油40g,细砂糖40g,酵母5g,盐2g,鸡蛋1个
表面装饰:低筋面粉10g左右
叶形面包的做法
步骤1
首先将所需要的材料都准备好,面粉(可用高筋面粉,或者全麦面包粉)都可以!如果觉得一次做500克面粉太多可减量
步骤2
将秤重好的白糖,酵母,盐分别放入面粉不同的三个角,磕入鸡蛋
步骤3
再加入凉牛奶,因使用的面粉洗水量不同建议不要一下加完全部的牛奶
步骤4
搅拌桶安装好后,安装搅面条团的搅拌棒开始揉面团
步骤5
第一阶段大概揉10分钟左右,当然也要看面团揉的过程中状态如何
步骤6
黄油切成小块
步骤7
加入黄油继续揉面团大概15分钟左右
步骤8
揪一块面团可以在手上伸展开这样面团基本就揉好了
步骤9
揉好的面团温度约26度左右,放入盒子中准备第一次发酵
步骤10
将发酵箱温度调整到25度,湿度75发酵45分钟
步骤11
发酵好的面团是原面团的两倍大,用手按上无回缩即可
步骤12
将面团排气后先称一块80克的面团分成四个小面团,再将剩余的面团平均分成四个大面团,松弛15分钟左右开始整形
步骤13
取一个大面团用手搓成约85厘米左右的长条状
步骤14
将面一圈一圈的顺时针旋转呈照片的形状(不要卷太紧,松一点)
步骤15
然后用筷子在中间部位按压出一条线
步骤16
取一个20克的小面团
步骤17
像这样手掌一点一点的按压面条
步骤18
使面条状呈一粒一粒的圆形(此部不会可以揉成小小的球形)
步骤19
将两部分组成,呈叶形,分别完成四组面团
步骤20
将烤箱的发酵温度调整到35度,水箱里加入纯净水,增加湿度(发酵箱也可以完成)如果烤箱无湿度功能可以在自己的烤箱中加温水调节,发酵45分钟左右即可
步骤21
将烤箱的发酵温度调整到35度,水箱里加入纯净水,增加湿度(发酵箱也可以完成)如果烤箱无湿度功能可以在自己的烤箱中加温水调节,发酵45分钟左右即可
步骤22
如果和我一样撒低筋面粉可以用割包岛割一些纹路,这样烤完更好看……
步骤23
烤箱预热实际温度180度烘烤25分钟即可
步骤24
烤箱预热实际温度180度烘烤25分钟即可
步骤25
上张美美哒照片吧!
步骤26
拥有kitchenaid厨师机做面包轻轻松松的就完成了!
叶形面包的烹饪技巧
无论是要高筋面粉还是全面面包粉来做,加牛奶的时候都不要一次加玩,以面团呈团不粘手为基准就好,但是也不易太干.家里没有发酵箱冬天可以放暖和一些的地方发酵(但是要将面团盖好)揉面的过程中盐和酵母要注意隔离!
作者:海燕的手艺
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