鸡蛋富含蛋白质，和人体所需的各种氨基酸。能提高免疫力，强身健体，还能润肺利咽，美容护肤，延缓衰老。鸡蛋营养丰富，所以大多数人早餐的时候，都喜欢吃一个鸡蛋。鸡蛋的做法也有很多，煮鸡蛋、荷包蛋、煎鸡蛋、鸡蛋饼......不过今天，我想讲的，是鸡蛋最好看、最好吃、技术含量最高的鸡蛋羹。
鸡蛋羹软嫩，吃起来就像豆腐脑一样细腻。但是，要想蒸出光滑好看的鸡蛋羹，确实是一门技术。我们平时在做鸡蛋羹的时候，有时总会把鸡蛋蒸得坑坑洼洼，或者把鸡蛋蒸老了......总之，总会遇到这样那样的问题。今天，我就要告诉你，你蒸不出细嫩的鸡蛋羹，原因在于，你第一步就做错了！
食材：鸡蛋、凉开水、盐、香油
做法：
1、碗里倒入凉开水，最好不要用自来水。把鸡蛋打入凉开水中，慢慢搅散。
2、加适量的盐、香油，慢慢搅匀。
3、用滤网过滤一下蛋液，没搅散的蛋液接着搅散，过滤这一步是确保鸡蛋羹细腻的关键，不能省略。过滤好的蛋液泡沫没有了，更加细腻均匀。
4、蒙上保鲜膜，膜上用牙签戳几个小洞，凉水入锅蒸十分钟左右。水开之前不盖盖子，水开后盖上盖子煮，关火后再焖2分钟左右，光滑细腻的鸡蛋羹就做好了。
记住诀窍了吗？其实你做不出光滑细嫩的鸡蛋，其实是忽略了一个小细节。很多人做鸡蛋羹，都喜欢先打蛋，再加水。正确的方法其实是先放水，再放蛋，能减少泡沫产生，蛋也就细腻光滑了。还有就是一定要将蛋液过滤。
我平时做给孩子吃的时候，还喜欢在鸡蛋羹上加一些肉末、虾仁或者坚果之类的东西。嫩嫩的鸡蛋又好看又好吃，每次孩子都是把一碗吃得干干净净的，根本停不下来！下次做鸡蛋羹，记得试试我告诉你的方法！
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