这段时间春雨连绵，也是各种春菜上市的时候。去菜场逛一圈，满目翠绿嫩绿，不经常买菜的，怕是都认不全。春来到，最让杭州吃货魂牵梦萦的舌尖味道是？
山珍
清明前后是吃野菜的最佳时节，如果你有时间、有兴致，可以趁着周末或是小长假，趁着出门踏青，带把小剪刀自己去野外摘新鲜的野菜；不打算出门也没关系，现在杭州不少超市、农贸市场会专门辟出售卖应季菜的区域，生意也是红红火火的。
马兰头 | 凉血止血、利湿消肿
推荐食法：马兰头拌豆腐、炒猪肝、炒春笋菇片等，其中马兰头拌香干最为经典。
马兰头拌香干做法
马兰头的老叶和老梗摘除，放在清水里，锅中水烧开，放入马兰焯水数十秒，捞出过凉水沥干，然后攥干切碎；
将香干切成小方丁，然后跟切好的马兰头混匀，加入少量香油、盐调味即可。
香椿丨健脾开胃
跟香菜一样，气味非常强烈的香椿，有些人爱得不行，而有的人则是连闻都不想闻。
香椿炒蛋做法：
香椿洗净后放入开水中焯烫一下，将焯烫好的香椿切成碎末备用；
鸡蛋液打散；
加香椿末、盐搅匀，炒锅里油烧至七成热，倒入香椿鸡蛋液，待蛋液稍凝固，翻炒至鸡蛋嫩熟即可。
草头丨去内火
草头也叫金花菜，经油炒后食用，清香鲜嫩，味道鲜美。酒香草头是咱们江浙人喜爱的家常菜，柔嫩碧绿的嫩叶，在白酒或黄酒的激发下，把草本的清香发挥至最大，入口即化、清香鲜嫩的口感，让每个邂逅它的人都无法拒绝。
春笋丨“蔬中第一珍”
春笋，因其色白如玉，肉质鲜嫩，为餐桌上必不可少的美食。清代文人郑板桥曾有“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”的评判。推荐食法：油焖笋、腌笃鲜等，特别推荐油焖春笋，淡黄色的春笋沾上酱红色的鲜亮汁液，超级下饭。明明是道素菜，却比荤菜还好吃。
消费提醒山珍虽然味美但也不要贪吃哦！野菜生长的环境不一样，人烟稀少的地方相对来说污染比较少相对会好一点；如果说是在人群比较密集的地方或者是公路边上，尾气比较多的，即使是可以食用的野菜质量也是不好的，是不适合食用的。而且野菜很大一部分都是性味比较寒凉的，胃肠道刺激明显，还有吃野菜过敏的情况都是比较常见的。所以也在这里提醒大家，千万不能贪吃。竹笋含有较多的粗纤维和难溶性草酸钙，所以患有胃溃疡、胃出血、食道静脉曲张、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。此外容易过敏的人也不宜吃笋：比如有哮喘、过敏性鼻炎、皮炎以及荨麻疹等病史的朋友，要做到忌口。
河鲜
螺蛳丨明目清火，消肿止痢
新鲜的螺蛳个头饱满，肉嫩味美，并且富含蛋白质和多种微量元素；螺蛳肉丰腴细腻，素有“盘中明珠”的美誉。吃螺蛳的方法很多，可以把螺和葱、姜、酱油、料酒、白糖一起爆炒；也可以先把螺煮熟，挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，都非常好吃。但要记得，食用前需将螺蛳在清水里养一个晚上，使其吐尽泥沙，并剪去螺蛳的尾部。
河虾丨高蛋白低脂肪
关于清明虾，曾经有诗这样描述：“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”，说的正是清明春雨淅沥，河鲜生长让人垂涎的景象。推荐食法：可采用盐水、油爆虾片、虾丸、虾卷等做法，虾仁还可做成“虾仁炒蛋”、“虾仁羹汤”、“石榴虾仁”等名菜。刚捞上来的河虾直接白灼，味道清甜。油爆河虾、韭菜炒河虾也是非常经典的吃法。
鲈鱼丨健脾胃、补肝肾节
鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素。中医认为鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。春天，鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，是最好的品鲈鱼季节。
鲈鱼做法较多，随个人口味，清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。一般人群均可食用。不过，鲈鱼属于发性食物，因此有皮肤病的人群忌食。一般食用鲈鱼肉每天最好别超过100克。
消费提醒尽量避免生吃河鲜生吃河鲜有感染肺吸虫病的风险。肺吸虫寄居于淡水水产中，腌制、醉酿等处理方式均不能杀死肺吸虫，只有经过100℃高温沸水煮透才能杀死。河鲜水产处理时最好将腮处理干净，并且一定要煮熟煮透再吃。
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杭州315整理编辑
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