By 飘零星
配料:
面粉 300克、鸡蛋 1个、纯牛奶 100克、色拉油 10克、奶粉 15克、细砂糖 50克、精盐 1克、酵母(干) 3克
烹饪步骤:
1.将300g小麦面粉和15g奶粉放入和面盆中,中间放入3g耐高糖酵母粉,两边角落放入50g细砂糖和1g盐。酵母粉不要和盐、糖直接接触。
2.放入100g纯牛奶、10g色拉油和1个鸡蛋。鸡蛋液可以留少许,最后用来刷表面。
3.启动厨师机,将所有材料揉成光滑、柔软的面团。
4.揉圆以后,盖上保鲜膜或者湿布,放在温暖的地方,进行基础发酵。
5.发酵至二倍大小,用手指蘸少许面粉插入面团底部,拿出手指之后,面团不塌陷也不回缩就表示发酵完成了。
6.用擀面杖擀成厚薄均匀的长方形面片,厚度大约1厘米。
7.将刮刀在面片上倾斜45度,切出纹路,有纹路就可以,不要切断。
8.再竖直切成宽度2厘米左右的条状,这次要切断。
9.将切好的条状面块摆放到不沾烤盘中,注意每条之间要留出发酵的空间。
10.将烤盘放入烤箱中,烤箱底部放一盆热水,发酵半小时。发酵完成之后取出来,在表面刷一层薄薄的全蛋液。
11.将烤盘放入事先预热好的烤箱中下层,设置上下火温度180度,时间20分钟。
12.烘烤过程中要注意留意上色的情况,及时加盖锡纸避免上色过深。时间结束之后,取出来晾凉就可以享用啦。
烹饪小贴士:
1、用手抓一把面粉使劲一捏,松手后,面粉随之散开,那么就是水分正常的好面粉;如果不散开,那么就是水分多的面粉,质量也不怎么好2、用手捻搓面粉,手感绵软的是好面粉,如果比较光滑的就是劣质面粉。3、从颜色上看,精度高的面粉,色泽白净;好的面粉颜色为淡黄色;质量差的面粉颜色比较深4、但是需要的注意的是,有些特别白的面粉并不是好的面粉。这很可能添加了面粉增白剂,会对人体造成伤害。所以以“较浅的淡黄色”为宜5、可以闻一下面粉。质量好的面粉气味正常,劣质的面粉会有异味,有点化学药品的味道。6、可以用舌头尝一点面粉。质量好的面粉味道略有甜味,劣质的面粉要么是纯白味,要么就是带异味
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