南乳五花肉
材料:五花肉500克,南乳汁两勺,生姜一小块,葱白两三根,八角两粒,料酒两勺,生抽两勺,冰糖若干。
做法:
1、五花肉冲洗干净,切成小块,烧一锅水,水里放两片生姜,五花肉用水焯一会儿,取出来去浮末冲洗干净。
2、把五花肉放入电饭锅里,加冰糖、生抽、料酒、八角、葱白、生姜加入水,水与肉齐平,按下排骨肉类键。
3、电饭锅把五花肉炖好后,连汤汁一起倒入另一口锅,开大火加入两勺南乳汁,也可以放两块豆腐乳,一起煮,直到卤汁变浓稠就算好了。
熘肥肠
食材:猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g。
做法:
1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2、将肥肠焯汤一遍捞出,将焯好的肥肠用温水清洗一下。
3、取清水,倒入肥肠,加入葱姜,料酒,大料煮半小时左右。
4、将尖椒,大葱,胡萝卜,蒜切片备用。
5、将调料放到碗中,加适量清水调成碗汁。
6、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出,不烫手时切成小块。
7、炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香,加入尖椒。
8、倒入肥肠煸炒片刻,倒入碗汁翻炒均匀即可。
麻辣豆腐鱼
食料:
嫩豆腐1块、小耗儿鱼(扒皮鱼)10个150克、生姜1大块、大蒜6粒、大葱1段、香葱3根、郫县豆瓣1汤匙(盖帽)、辣椒粉2汤匙(平)、花椒粉1汤匙(平)、酱油1汤匙、盐适量、白糖1/4茶匙、菜油4汤匙、黄酒1/2汤匙、水淀粉2汤匙。
烹饪步骤:
1、准备好主原材料,洗净姜葱和鱼。
2、豆腐切成小方块;生姜一半切末一半切片,香葱切长段;大蒜和大葱切末;豆瓣剁细。
3、在碗里放黄酒和4汤匙清水,放姜片和香葱段和适量盐,一起用力搓成姜葱水。
4、将耗儿鱼放入,抓匀,腌20分钟,中途翻动一下。
5、炒锅放油,小火,油烧掉泡沫后(菜油有泡,其他没有热了就行),放豆瓣炒香酥出红油。
6、加入1汤匙辣椒粉、全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香。
7、往锅注入250ml水(鲜汤更好)烧开,放入耗儿鱼。
8、调入酱油和白糖,尝尝味道后,看是否放盐,用中火煮。
9、耗儿鱼断生后(用筷子可插透),放入豆腐推匀,继续烧。
10、待豆腐入味,还有少量汁水时,淋入薄水淀粉,再次推匀,关火。
11、将豆腐鱼盛入深盘或碗内,上面均匀撒上1汤匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。
12、另用净锅烧热,倒入菜油,烧到泡末化掉,出青烟时,趁滚烫均匀淋在碗里。
小贴士:
1、豆腐鱼选嫩豆腐为好。耗儿鱼的份量不宜过多,最好不要多过豆腐的量。
2、耗儿鱼在超市冰冻海产有卖,买回来让它自然解冻,然后用姜葱酒盐水腌可去腥。
3、炒香料后,加水不可太多,约250ml最宜,刚刚能没过耗儿鱼。
4、不能等锅里汁收干了再淋芡汁(水淀粉,我用1/3汤匙的干淀粉和2汤匙清水兑成)。
5、如不拍菜,可将辣椒粉、花椒粉、大蒜末均匀撒在表面,淋油一定要烫,才能冲出香味。
6、如果不能吃太麻辣,最后一步减少花椒粉和辣椒粉的用量。
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