芦笋虾球
材料:鲜虾,料酒,?干淀粉,芦笋,胡萝卜,橄榄油,盐。
做法:
1.鲜虾去壳、去虾线,开背,料酒与干淀粉抓匀,腌制片刻。
2.芦笋去老根、胡萝卜去皮,分别切段。
3.锅中倒清水煮沸,加入2-3滴橄榄油,芦笋与胡萝卜焯水10秒左右,捞出冲凉水,沥干水,备用。
4.将锅中沸水倒入,加入剩下的橄榄油,放入鲜虾煸炒,虾球慢慢蜷缩,颜色变黄;盐调味翻炒均匀,出锅。
香干炒韭菜
备料:香干150克、韭菜100克、油适量、盐半勺、大葱1段、姜2片。
做法:把韭菜择洗干净,控干水分切成段、葱洗净切片、姜切末备用。香干洗净切成条备用。
锅中烧油,油热后倒入香干煸炒15秒,加入姜末和葱花翻炒出香味。再加入韭菜翻炒变软,加入盐翻炒均匀,关火出锅装盘即可食用。
鹌鹑蛋炒木耳
材料:
鹌鹑蛋、黑木耳、红椒、郫县豆瓣酱、酱油、盐、白糖、水、葱、蒜
做法:
1.黑木耳泡发,切成丝,红椒切成丝,葱切成葱花,蒜切成末。
2.锅中加入适量水,将鹌鹑蛋,下入锅中,煮熟后,捞出沥干水分。
3.锅内加入适量油,油烧热后,将鹌鹑蛋放入锅中,炸至金黄,捞出备用。
4.锅内留底油,下入蒜末和葱花,煸炒出香味。
5.放入郫县豆瓣酱,炒出红油。
6.再放入黑木耳、鹌鹑蛋、红椒,翻炒均匀。
7.加入酱油、盐、白糖和适量水,炒至入味。
8.最后大火收汁,撒上葱花即可。
无油红烧肉
材料:猪肉、老抽、冰糖、山楂、料酒
1.将猪肉切成方块,加清水没过肉,再加料酒泡15分钟;
2.把肉移至砂锅中,重新加热水没过肉约2cm;
3.大火等水烧开撇清浮沫,加入山楂,小火煮一个小时;
4.加入老抽再煮一个小时后,加冰糖继续煮一刻钟,最后中火收汁。
肉皮小炒
材料:猪肉皮、黑木耳、红椒、豆豉、生抽、盐、食用油、料酒、蚝油、糖、姜、葱、香叶、八角
做法
1. 洗净的猪皮放在锅中,加一大勺料酒煮开,煮到肉皮变色后捞出,刮去肉皮上的肥肉去干净毛后,将肉皮切成小块,控干水份后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出,放在冷水中,泡一个晚上。
2. 高压锅烧热后倒入适量油,将切好的葱段,姜片,八角和香叶倒入炒香,将泡好的肉皮倒入翻炒,调入生抽,加入洗干净的豆豉,加入蚝油,加少许白糖和盐,加入淹过肉皮的开水。
3. 盖上高压锅的盖,大火煮开上气后,调小火压10分钟,关火等锅子泄气后,开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒,待汤汁收浓后将切好的红椒片拌入翻炒均匀,撒少许香葱碎出锅。
酒香翅根
材料:翅根、生姜、大蒜、生抽、米酒、白芝麻
做法:
1.翅根洗净,生姜切片,蒜瓣切片。
2.起锅烧水,放入翅根和一半的姜片,煮出血沫后,捞出洗净备用。
3.热油锅,放入剩下的一半姜片和大蒜片炒香。
4.放入翅根,翻炒至表面微微变色。
5.放入生抽翻炒均匀,让翅根表面都上色。
6.往锅里倒米酒,米酒最好是能淹没翅根。
7.盖上盖子大火煮开后,转小火。
8.炖至汤汁变得浓稠,转大火再收一下汁,出锅撒些白芝麻即可。
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