榨菜鸡丁
做法:
1.将鸡胸肉泡水去血,清洗干净,切丁
2.加点盐、生抽、老抽、料酒、嫩肉粉与肉抓匀,腌制半小时
3.将榨菜切丁,用清水涮一虾,冲掉表面盐份
4.将青椒切小块,姜切小块备用
5. 锅中倒入油,烧热加干辣椒、生姜炒出香味
6.倒入鸡丁翻炒至变色,加小半碗水继续翻炒
7.加点榨菜、生抽、老抽继续翻炒
8.撒点青椒、小葱花,炒至水干出锅即可。
土豆牛肉炖粉条
材料:土豆2个,熟牛肉200克,粉条50克,大葱1段,花椒2克,花生油30克,酱油2勺,盐1克,黄豆酱2勺
做法:
1、土豆洗净去皮切片
2、熟牛肉切成薄片
3、锅中加油烧热后加入葱花和花椒爆香
4、倒入土豆片翻炒至表面微黄
5、倒入黄豆酱翻炒均匀
6、倒入水
7、加入牛肉翻炒均匀
8、放入冲洗干净的粉条放在中间位置
9、倒入酱油翻炒均匀后盖锅盖大火烧开转小火
10、至汤汁收缩浓稠后加盐调味即可
酸汤小羊肉
材料:新鲜肥羊卷,西芹,金针菇,黑木耳,青、红美人椒圈,自制酸汤,鲜花椒,蒜米。
做法
1、金针菇、木耳、西芹洗净,改刀,汆水待用;
2、肥羊卷汆水待用;
3、锅入酸汤烧开,放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味,出锅入盛器,撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒,淋热油即可。
干煸肘子
材料:猪前肘1 个(约500 克) 青红美人椒20克 葱花10克 姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油
做法:
1.将猪肘治净后,先放开水锅里汆水,待换入冷水锅里小火煨3小时后,捞出来待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热,把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时,捞起来备用。
3.锅里留底油,先投姜米、蒜米炒香,再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱,掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。
4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后,改大火直至锅里的汤汁收干,往锅里淋入花椒油和香油,撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时,撒些葱花便好。
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