豆 豉
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
豆子的性本重,如果蒸熟了,吸收了火热之气,在发酵变成豆豉,性质就变了,变得轻了。性质改为向上。可以把肾精由下通达于上。因此,食用豆豉有利于头面郁闭、烦躁胸部满闷、开胃消食、祛风散寒、水土不服等症状的改善。
风/味/豆/豉/藕/丁
食 材
莲藕1根,青椒1个
姜末3克,豆豉2大勺
酱油1勺,盐1茶匙
做 法
1. 莲藕去皮洗净,切成1厘米的小方粒;
2. 青椒也切成1厘米的小粒,姜切末;
3. 热锅冷油,下姜末、豆豉炒出香味;
4. 再加入藕丁转小火煸炒至藕丁断生;
5. 加入青椒、生抽、盐翻炒均匀即可。
转自《开元寺》
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