食材：
肥牛、葱姜蒜、泡椒、辣椒酱、料酒、盐、干辣椒
制作步骤：
1、金针菇去老根，反复清洗干净；
2、粉丝焯水，不用太久，开锅即可；
3、热锅放入适量的油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底；
4、放入泡椒和泡椒水，煮开，加入老抽一勺，调好汤汁；
5、兑入适量的清水，烧开，汤开后，放入肥牛片；
6、见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上；
7、把汤一起倒入碗中，撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可；
酸汤肥牛的做法
1.肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净
2. 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好
3. 炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香
4. 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开
5. 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉
6. 待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中
7. 表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可
小贴士
盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。
肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。
辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐），最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出。
如果没有高汤，也可用清水代替。
姜的保存方法
一：洗净、晾干，埋入盐罐即可。
二：洗净，放在小塑料袋内撒一些盐，不要封口，随用随取，可保持10天左右。
三：将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆盖3厘米厚的潮湿细砂，然后加盖，可以保鲜1～2个月。
四：用盐水先把生姜泡1小时，然后拿出来晒干，放入冰箱贮菜格内，这样可以放很长时间并保持其鲜嫩程度。
五：将鲜姜洗净晾干，再切片，装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中，然后倒入白酒，酒量以刚淹没鲜姜片为度，最后加盖密封，随吃随取，可长期保鲜。
做法虽然不难，但是心意却是满满。当我们为家人端上这道酸汤肥牛的时候，我们还给家人带来了健康和安全，因为这道美食具备补脾胃、消水和益气血的神奇功效，真是一道既美味又健康的营养美食。
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