笋干回锅肉
『配料』
五花肉、水发笋干、水发黑木耳、红椒、香菜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、姜、蒜末、盐、糖
『做法步骤』
1、五花肉提前煮熟备用，笋干提前泡发，切片。把熟五花肉切片，红辣椒切片，香菜切段，葱姜切末备用。
2、锅里放少许油炒香姜蒜末，然后放入五花肉，煸炒到五花肉变色，扒到锅的一边，利用底油，放入豆瓣酱和黄豆酱，把酱炒出红油的颜色，再和五花肉一起翻炒。
3、放入黑木耳和笋干，放入盐和糖。盐很少，是因为我放到辅助食材多，才放了一点点盐，如果豆瓣酱放的多，可以不用放盐。
4、放入红辣椒翻炒均匀，最后放入香菜段，稍加翻炒即可出锅。
小鸡炖蘑菇
『配料』
仔鸡，香菇，松茸菇，葱姜，红薯粉，干红辣椒，大料，八角，生抽，老抽，香叶，盐，鸡精，香油，冰糖，料酒，
『做法步骤』
1、将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。粉条切段用热水浸泡15分钟。葱切小段，姜切片，干红辣椒切段。
2、仔鸡切块，清水浸泡去血水。将水烧开后，将鸡块焯一下，捞出控水备用。
3、锅中倒油，先将葱段姜片，八角，干红辣椒、香叶放入炒出香味。
4、放入鸡肉煸炒，将鸡肉中的水份炒出后沿锅边倒入一汤匙的料酒翻炒，再加入生抽，老抽和冰糖。炒至上色后，倒入加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
5、放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。
6、加入泡软的粉条，炒匀后继续用中小火炖。
7、约5-10分钟后粉条炖至入味，调少许盐撒香葱碎即可出锅。
宫保虾球
『配料』
鲜虾仁、熟花生米、大葱、姜、干辣椒、蛋清、花椒、盐、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、醋、白糖、水淀粉
『做法步骤』
1、所有材料洗净，大葱切节，姜蒜切片，干红椒切节；鲜虾去头壳后背部开刀去虾线，加入盐、1/2勺料酒、蛋清和1勺水淀粉抓匀，腌制15分钟；花生米用油炸熟备用。
2、将2勺生抽、2勺料酒、3勺醋、3勺白糖、3勺水淀粉调成料汁备用。
3、炒锅内放适量食用油烧至5成热，下虾仁用筷子不断搅拌滑熟变色，捞出滤油。
4、锅内留底油，下干红椒和花椒煸香，加入豆瓣煸香，再加入葱姜蒜煸香，倒入虾仁翻炒几下。
5、讲事先准备好的料汁倒入锅中，翻炒，放入熟花生米翻炒几下关火盛盘。
笋干回锅肉
『配料』
五花肉、水发笋干、水发黑木耳、红椒、香菜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、姜、蒜末、盐、糖
『做法步骤』
1、五花肉提前煮熟备用，笋干提前泡发，切片。把熟五花肉切片，红辣椒切片，香菜切段，葱姜切末备用。
2、锅里放少许油炒香姜蒜末，然后放入五花肉，煸炒到五花肉变色，扒到锅的一边，利用底油，放入豆瓣酱和黄豆酱，把酱炒出红油的颜色，再和五花肉一起翻炒。
3、放入黑木耳和笋干，放入盐和糖。盐很少，是因为我放到辅助食材多，才放了一点点盐，如果豆瓣酱放的多，可以不用放盐。
4、放入红辣椒翻炒均匀，最后放入香菜段，稍加翻炒即可出锅。
小鸡炖蘑菇
『配料』
仔鸡，香菇，松茸菇，葱姜，红薯粉，干红辣椒，大料，八角，生抽，老抽，香叶，盐，鸡精，香油，冰糖，料酒，
『做法步骤』
1、将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。粉条切段用热水浸泡15分钟。葱切小段，姜切片，干红辣椒切段。
2、仔鸡切块，清水浸泡去血水。将水烧开后，将鸡块焯一下，捞出控水备用。
3、锅中倒油，先将葱段姜片，八角，干红辣椒、香叶放入炒出香味。
4、放入鸡肉煸炒，将鸡肉中的水份炒出后沿锅边倒入一汤匙的料酒翻炒，再加入生抽，老抽和冰糖。炒至上色后，倒入加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
5、放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。
6、加入泡软的粉条，炒匀后继续用中小火炖。
7、约5-10分钟后粉条炖至入味，调少许盐撒香葱碎即可出锅。
宫保虾球
『配料』
鲜虾仁、熟花生米、大葱、姜、干辣椒、蛋清、花椒、盐、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、醋、白糖、水淀粉
『做法步骤』
1、所有材料洗净，大葱切节，姜蒜切片，干红椒切节；鲜虾去头壳后背部开刀去虾线，加入盐、1/2勺料酒、蛋清和1勺水淀粉抓匀，腌制15分钟；花生米用油炸熟备用。
2、将2勺生抽、2勺料酒、3勺醋、3勺白糖、3勺水淀粉调成料汁备用。
3、炒锅内放适量食用油烧至5成热，下虾仁用筷子不断搅拌滑熟变色，捞出滤油。
4、锅内留底油，下干红椒和花椒煸香，加入豆瓣煸香，再加入葱姜蒜煸香，倒入虾仁翻炒几下。
5、讲事先准备好的料汁倒入锅中，翻炒，放入熟花生米翻炒几下关火盛盘。
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