水煮鱼
原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
做法:
1、买来鲤鱼,切成鱼片。
2、给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3、少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6、油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
山椒泡脆笋
材料:新鲜竹笋,泡山椒,花椒,八角,白醋,冰糖,盐,芹菜杆儿,胡萝卜丝
做法:
1、新鲜竹笋对半切,扭一下去掉笋衣。笋芯儿切薄片,加花椒若干和八角一颗一同煮去掉涩味以及煮熟,煮好后捞起笋片,花椒,八角立刻冲冷水。
2、泡山椒若干,泡椒水加白醋,冰糖,少许盐调味,可以根据自己口味加冷开水稀释泡椒水调味。
3、加入笋片,胡萝卜切丝,芹菜杆儿切段加入泡椒水。水必须没过食材。花椒和八角也可以一起泡入。
4、食材放冰箱泡制至少4小时入味。捞起即可食用。
炝拌苦瓜
材 料:
苦瓜1根,干辣椒2个,花椒1小撮,生姜小块,盐1小勺,色拉油15ml,香油适量
做 法:
1、将苦瓜洗净,去掉瓜瓤和瓜子,切薄片。干辣椒切丝,生姜切末
2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入香油和少许盐拌匀
3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
口味炒花蛤
做法:
1、花蛤1000克洗净,倒入托盘,放入蒸箱蒸至刚开口,取出待用。
2、锅入底油烧至五成热,下鲜香茅草段20克、姜末、蒜末各10克爆香,加泰国顶上香椒膏、马拉盏各15克、阳江豆鼓7克翻匀,下入洋葱块50克、红尖椒圈35克炒香,放入蒸好的花蛤,快速调入东古一品鲜5克、鱼露3克、白糖、味精各2克,烹入少许料酒,放入紫苏、泰国香菜各20克、金不换10克大火翻匀,出锅即可。
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