凉拌菜是大餐前必不可少的开胃菜，尤其是春节期间家里来客人的时候，一桌子大鱼大肉没搭配点凉拌菜总感觉缺少一些什么。
凉拌菜的灵魂和精华在于调味汁，醋、盐、糖、生抽、辣椒油等调味的多少与寡淡，赋予了每一道凉拌菜不同的风格。没有繁琐的烹饪步骤，一样能吃出让人难忘的味道。今天精选8道凉拌菜，每一道都是我经常做和吃的开胃菜，风味独特，分享给大家，有荤有素又开胃，春节家宴来客人少不了！
【凉拌毛肚】
食材：毛肚400克、小米椒5根，蒜1头，香葱1根、姜1块、白芝麻1勺
调味料：花椒油1勺、香油1勺、辣椒油食1勺、生抽1勺、米醋1勺、盐适量、糖半勺。
1、毛肚冲洗干净，切成了长条形。小米椒切碎，蒜压成蒜蓉、葱和姜取少量切成碎备用。
2、把小米椒切碎、蒜蓉、葱花、姜末放入碗中，用铁勺加1勺花椒油、1勺香油、2勺食用油，放在火上烧至冒青烟后，均匀的浇在碗中。
3、在已经爆香的调料中，加1勺生抽、1勺米醋、1勺辣椒油，加入少量的糖提鲜，搅拌均匀。
4、锅内烧水，水沸腾后，将毛肚倒入，煮沸20秒，迅速捞出装盘。浇上我们调配好的凉拌汁，用筷子搅拌均匀即可。
【蓑衣黄瓜】
食材：黄瓜1根、红椒1根、葱白1段
调味料：香醋2勺、生抽2勺、芝麻油1勺、白糖半勺、蒜5瓣、花椒油1小勺
1、黄瓜找根比较直的，平放在案板上，两边垫上两根筷子，然后倾斜45度切黄瓜，把黄瓜从头切到尾，尽量保持厚薄均匀。
2、把黄瓜翻转过来继续斜刀切，不但黄瓜两面需要翻转，黄瓜两头也要翻转，切好的黄瓜能拉很长。
3、黄瓜摆放盘中，葱白、红椒、蒜蓉盖在上面；加2勺香醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、1小勺花椒油兑成料汁，均匀浇在黄瓜上备用。
4、烧上半勺热油，然后慢慢的浇在配料和黄瓜上即可。
【凉拌海带丝】
食材：干海带100克、白萝卜1颗，胡萝卜1颗、大蒜1头
调味料：米醋2勺、生抽2勺、香油1勺、花椒油半勺、辣椒油2勺、糖半勺、五香粉半勺
1、海带泡发备用，胡萝卜和白萝卜切成细丝备用，越细越好。
2、海带在放在锅中煮2分钟，去除杂质和海腥味，捞出沥干备用。
3、海带和萝卜丝放入碗中，加入2勺米醋，2勺生抽，1勺香油，半勺花椒油，2勺辣椒油，半勺糖搅拌均匀备用。
4、放上蒜蓉、五香粉，铁勺内烧热适量的油，浇在上面拌匀即可。
【自制皮冻】
食材：猪皮若干、大葱白1段、姜1块
调味料：生抽5勺、盐适量
1、先把猪皮彻底清洗过以后，放在锅中煮10分钟，让其基本熟透。
2、如果脂肪含量高的话，很难结成皮冻，必须要先处理多余的脂肪，用刀细致的将猪皮上多余的脂肪刮掉，猪皮处理成半透明状态最佳。
3、将处理干净的猪皮切成细长条，将猪皮放入锅中，加入淹没猪皮两指高的水，葱白切开放入，姜拍扁，大火煮开后，小火慢炖3个小时。
4、汤汁已经煮的比较浓稠的时候，加入五勺生抽，适量的盐调味，再煮3分钟让调料融化。
5、煮好的皮冻倒入盆中，南方的朋友可以放冰箱，北方放在没暖气的地方就可以了。经过几个小时后，这皮冻就做好了，切成适合的形状，浇上一些香醋就可以食用了。
【麻辣鸡丝】
食材：鸡脯肉1块，黄瓜半根，小米椒3个，香菜2根，大蒜5瓣；
调味料：麻椒适量，白芝麻适量，辣椒油适量，花椒油适量，生抽、陈醋、盐、白糖少许。生姜，葱，料酒适量。
1、鸡脯肉下锅，放入拍碎的姜1块，大葱2段，料酒2大勺，大火煮开转小火煮10分钟，鸡肉能用筷子轻松扎透，捞出扔进冷水浸泡5分钟。
2、将半根黄瓜切丝，香菜切段铺在盘底，鸡肉撕成细丝放在盘中备用。
3、将5瓣大蒜压成蒜蓉，3个小米椒切段，放入一小把四川麻椒，再放入一把白芝麻，用铁勺烧热半勺油，泼在上面。
4、浇过油的鸡丝上，加入3勺辣椒油，2小勺生抽，1小勺陈醋，半勺糖，半勺盐，2勺花椒油，1勺香油，别嫌配料多麻烦，滋味是复合的，妙不可言。筷子搅拌均匀即可食用。
【卤毛豆】
食材：毛豆1盆，
调味料：八角五个，花椒适量，干辣椒3个，桂皮一段，五香粉2勺，盐适量。
1、毛豆先用水浸泡1个小时，然后加入三勺盐，继续浸泡20分钟，这样可以让毛豆更加入味，你要是要求不高，这一步可以省略。直接跳到第三步。
2、毛豆焯水，水烧开以后，加入两勺盐，将毛豆倒入焯水一分钟，捞出扔到冷水里面备用。
3、锅内加水，放八角，花椒，干辣椒，桂皮，2勺五香粉，适量的盐水烧开后，加入毛豆炖煮20分钟，和汤汁一同倒在盆中冷却浸泡，吃的时候捞出来就行了。
【紫甘蓝苦瓜沙拉】
食材：紫甘蓝一个，苦瓜一个，苹果一个
调味料：沙拉酱适量，果醋2勺，盐适量，鸡精适量，糖适量。
1、紫甘蓝外面的一层去掉，从中间切开，切成丝备用，苦瓜去芯，用水清洗过后，切成丝，苹果去皮切成块。
2、紫甘蓝丝，苦瓜丝，苹果块放入碗中，另取一碗，加入1小勺盐，适量的鸡精，和半勺糖，加入一小勺水，搅拌均匀倒入让食材都粘上调料，最后加入两勺果醋搅拌均匀。
3、将沙拉酱挤在甘蓝丝和苦瓜丝上，即可食用，特别好看又下火这道菜。
【泡椒鸡爪】
食材：鸡爪若干
调味料：泡椒适量，泡椒水半碗，白酒3勺，盐1勺，糖半勺，米醋3勺，鸡精半勺。花椒、八角、姜、葱、料酒适量。
1、鸡爪冲洗一遍，将鸡爪的都切除了。
2、锅内加水，加入几颗八角，一小把花椒，姜片，葱段、3勺料酒，大火煮开，将鸡爪放入，盖上锅盖煮10分钟。把鸡爪捞出，马上投入冷水中。
3、找一个盆，放入差不多20颗左右的泡椒放入，加入半碗泡椒水，三勺米米醋，加半碗冷开水，加入几片柠檬片，放入1调羹盐，半勺糖，均匀搅拌一下。
4、将鸡爪放入调料盆中，加入一两白酒搅拌均匀，盖上保鲜膜密封，放置在冰箱冷藏一夜，第二天即可食用。
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