中国幅员辽阔，不同地区有着各自的饮食文化，几千年的历史长河中形成了八大菜系，而今天要说的这道菜却不属于八大菜系，因为它是东北菜。在我们生活中经常可以看到东北菜馆的身影，这足以说明了东北菜在餐饮界占据的重要地位。常见的东北菜有酸菜炖排骨，铁锅炖大鹅，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇等等，当然这道地三鲜，也是一道很具有代表性的东北菜。
所谓地三鲜是将三种时令食材土豆，茄子和青椒放到一起烹制而成，既有茄子的绵软，又有土豆的软糯，还有青椒的脆爽，鲜香入味特别下饭。一般在外边的餐馆中我们都可以吃到这道菜，但是印象里这道菜是比较油的，茄子和土豆都需要过油炸，虽然好吃，但是吃不了几口就会觉得很腻。所以现在一般我想吃的时候，大多数情况是选择自己在家做。自己做就是有这种方便，可以任由自己发挥。油炸食物在我家是很少会制作的，在做地三鲜的时候也不例外，无论是土豆还是茄子我都不会过油炸。但是做出来的成品并不会在口感和味道上打折扣，每次上桌都吃光。
今天就来跟大家分享我家制作地三鲜的方法，土豆茄子别直接下锅炸，教你2招，好吃不油腻，非油炸更健康。下面就一起来看看具体做法吧~
---家常地三鲜---
【食材】土豆1块，圆茄子1个，青椒1个，大蒜3瓣，生抽2勺，蚝油半勺，醋1勺，白糖少许，食盐适量，食用油适量，面粉适量
1、茄子是主角，我们首先处理茄子，我用的是圆茄子。将茄子清洗干净，直接用刀削成不规则的块状，可以薄一些。当然如果不会削的话，就切成滚刀块吧。然后装进盆中，加入1大勺的食盐，搅拌均匀，静置10分钟。
2、准备1块土豆，喜欢吃的可以多放一些，削皮以后，清洗干净，切成滚刀块，在清水中洗净表面的淀粉。
3、锅中烧开水，加入少许食盐，下入土豆块，在锅中煮6-8分钟，直到将土豆煮透，喜欢口感更软烂一些的可以多煮一会儿，喜欢硬一些的就少煮一会。煮好以后捞出控水备用。
4、在煮土豆期间，我们将青椒处理好，洗净后，对半切开，去掉里边的籽，喜欢辣一些的，在选择青椒时可以选择皮薄肉薄颜色深的。将青椒切成小块装盘备用。同时将大蒜剥好，切成蒜蓉。
5、此时茄子已经腌出了一些水分，我们将水分倒出，不要用手去挤干茄子中的水分，只倒出盆底的就可以。然后加入1-2勺面粉，然后将盆中端起来抖几下，利用茄子表面的水分，使茄子表面粘上一层面粉。当然不要太厚，薄薄一层就可以。
6、起锅烧油，油的用量不必多放，跟我们平时炒菜的量保持一致就可以，油热以后下入茄子，保持中火，将茄子炒至表面变成金黄色，可以明显看出茄子变熟。
由于茄子表面包裹了一层面粉，在炒的时候可以避免吸油，所以即使茄子已经炒熟了，锅内的油也不会减少。
下入蒜末，炒出香味，然后下入土豆和青椒块，翻炒均匀后，加入生抽，蚝油，醋，白糖和食盐进行调味。翻炒均匀至所以食材都充分入味，就可以关火了。
这样炒出来的地三鲜，鲜香入味，一顿多吃一碗饭，而且吃多少都不会觉得腻。营养更健康，平时在家或者是过年都可以做给家人吃。
【小茉莉有话说】
在家做地三鲜要掌握以下2个技巧：
1、土豆是不容易熟的，一般饭店会通过高温油炸的方式来处理，但是这样吃起来不健康，所以我采用了焯熟的方式，这样不会影响成品的口感和味道，省油也更健康。
2、茄子也没有用油炸的方式，通过食盐将茄子中的水分杀出，可以避免茄子在烹炒的时候出太多的水分。在茄子表面薄薄裹上一层面粉，这样可以避免茄子在烹制的过程中吸入太多的油，吃起来不油不腻更下饭。
我是小茉莉，地三鲜是一道很常见的东北菜，今天跟大家分享了家常版非油炸的做法，好吃健康不油腻。喜欢的朋友不妨试试~本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
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